( M0 X: F, M* D! L1 O+ P x! J云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 7 e' k& M+ K% t" _ f
" T+ }$ W, ^* S5.39.217.77陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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9 M5 g' M- V" {# u& \1 M（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
5 F: r, j. Q- L8 S9 H$ M5.39.217.77（中）清汤水饺，皮薄馅美。
) V" t9 K: l# W. w- e( h# |（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
" `, k; m' ]/ N! d面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
$ ^# R! A& |' h7 C! v1 I/ x（左下）新月宫早市云吞面
/ y/ k. H/ O2 W5 M5.39.217.77槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) y1 r( c% X% C9 V5 f
（右）台牛后午市云吞面
0 J1 @& h; g/ z1 `) O/ Z6 ]3 r/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
5 y5 t6 f- a: y1 T, K8 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 e; z3 {* ?; {# L" ~$ `
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报道：吴凤美公仔箱論壇3 T3 g! C' p1 B& x: l7 w6 O
摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y8 ?2 W! M8 x) x: L8 c0 g
% }' |# H7 ^) c1 w8 L5.39.217.77在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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# k* S9 o) w' }" `" o" f$ l公仔箱論壇亲切别名
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! |* Q7 l% j0 { l/ i+ A槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C$ G& q$ h4 v* C* m- f, u, Y
" X. Y# [- f x, C9 X4 t ctvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
E+ D; S1 l) W U z+ X2 @* Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! o0 S6 O5 i* r/ c* A& f" P4 B
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。8 c) g$ A! ]& ~
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~5 k, Z1 M# `2 g; }( q% J! K2 N
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……5.39.217.773 Z) z' f: N8 W3 F6 g3 C% h
+ ~+ v0 \$ N5 ^$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。1 c% Z/ z$ f: O' }' t$ C5 V
: g6 T& m. o2 ?0 H5.39.217.77只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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+ r& p0 Q* A8 ^6 r. D% l* y0 ?公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
( X) A) ?6 l* n/ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 V6 R" r8 w" c) g$ a+ ]$ w
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。1 Y3 P: _: X7 h0 J! b1 ?
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.77' ^: A/ U. _4 ?# t
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb" L! e/ i, X- C
% A, S7 i! ^4 y' D一名每周都至少来一次的顾客说。
- {% ^; h& t* M% D+ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& i: @" S! I. I$ e7 S" W8 h
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇/ W2 Y8 I4 m: u
' y }$ u' e7 S9 ~公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。5 d4 u9 v2 W1 b/ {
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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