) c; s$ i9 X, ^+ A& ^" y8 ~0 B* K公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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0 t8 }0 d3 Z% V( _: U（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。. w s% x; k4 [# W+ N9 D/ G. n
（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 |2 \* F, E+ B. j
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇( }0 m* A/ s$ v1 }$ e, r
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（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# e }) f) l! x1 a, |# A0 f% m: L
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.776 D6 E9 _5 F. q j# Q
（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb3 J( O6 c" t: |' I; T9 C
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。* K! Y4 K5 b2 W* a' I
（右）台牛后午市云吞面
/ N9 `* @ |, r/ N6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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, s) D$ f( Z" s1 F" t5.39.217.77报道：吴凤美公仔箱論壇. T9 ^& u h8 m5 h
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名; s1 q/ ^9 _ Z% Z: O
% k! }- U- q0 Ftvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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) t& d2 |! }9 P$ u一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。' C1 u) l+ w5 H6 d# W
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煮面费劲
4 ~ @* e' l4 ~$ c) n3 B5 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( Y, i3 @2 J) ^
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……& y7 t1 P' |4 [& E
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb$ u9 s' m8 ~$ w: S5 R
+ {7 s: q% M) l! \只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5 b, ~, m- |( i" I/ u
2 l; R: u. s+ r6 s公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”7 i' w) i7 D5 G/ k" y$ ^ Z& u# N
: j, f' H4 A" L7 b公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。' P# n7 I( a" m# ]0 K" X
& p: W1 W$ _# }% r q. [* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb3 n, L& r7 ?" X
; [3 l4 {9 y N- m6 v公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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x* U& Q4 ?; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: `0 d( w8 }" M9 p6 L: f3 Q
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一名每周都至少来一次的顾客说。( }' l. d' ?2 m& G; w
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 A& D3 @1 S) `2 ]
W) ~+ Y; ]+ `6 `6 m所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。( C% \5 D2 G( A; k: X# h2 r- E
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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