9 o5 s) W% _7 ?1 ~4 \& `tvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 3 p; {' L, m' U
+ c2 K8 r: r$ D6 L6 b: g; p" f陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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* J; M6 D; g7 E \, ]4 F: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇/ {7 S& ?" G4 m
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
' L' j$ [) J) p8 ^8 O0 h9 ?（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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3 z" C7 F' K7 Dtvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
* T3 {, l8 |4 o5 Q+ i' n2 y! p5.39.217.77面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。! y4 E9 D3 a/ V$ |5 c
（左下）新月宫早市云吞面
& w d: h$ S8 C3 R. X7 U; h公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.77, ^4 R `4 L) u3 B- T
（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇; V" T- h% R) T' B1 ^! U6 M' e( y
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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& a4 `* v* G6 u1 m6 y4 W) [报道：吴凤美公仔箱論壇% [5 S6 n4 }5 F9 I* p3 ^5 x+ C0 \
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5.39.217.775 @; A* L' C5 o
9 X8 c Y% v$ U! u8 w1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名7 _( P* W9 P1 a4 j8 c$ u6 M1 E1 p+ f
8 a% A6 a( R/ z' `6 i. m槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
- u$ Q, m0 }5 u& t: D2 S( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U3 O4 y! K4 Q q! |9 K一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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, K. s+ v: O/ A公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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( U, q7 w) N" a: f" c0 q- J4 g0 L* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲
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( w- X8 {* _3 @& t$ ]: _1 _4 j公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb5 {. e7 x2 j. ^6 s% i, C
1 y" a1 i' U5 T+ Y9 ]( S8 k, Itvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
5 s+ ?5 d+ R2 D9 k( ]$ p& q) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ], G# T# V$ ~. I# K公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇( P" }7 `1 i. s" z0 o
7 Q4 g; f- d$ {这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇7 P2 r5 l: W- }! h* W5 a V
9 H8 Q) s2 t* X1 r. h0 {* C2 Otvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜7 Q7 T: y( O+ P; a( ^2 S
- I: \, e' p# g' {) x5 I/ u% }公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.77% V5 c3 H4 h5 [; n; h$ o& k) Y
/ P6 O5 `5 W+ {5 I2 i/ H6 a5.39.217.77“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
# E# B& ]8 A2 C/ }1 B4 ]) k5 q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" K, n: j f) d2 v5 O
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb; W# Y9 o/ b8 X! _+ R6 A
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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