[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]" ~0 U8 Z" W% S
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。% `, U. o7 g% z( M
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。tvb now,tvbnow,bttvb8 i7 b, D0 V% f% J

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1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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  K/ Y1 Z6 T- t5.39.217.772.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb. k  S/ ?" j7 J) N6 _! ?

, d3 R& g% q: z% H% Q* {' s1 s& ?tvb now,tvbnow,bttvb3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。) `" w3 y& M# B: r

1 S- [5 d' v/ a. h1 v+ Jtvb now,tvbnow,bttvb4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。6 g8 @: j- J6 S

9 ^* c$ ?( R  `6 B/ \tvb now,tvbnow,bttvb5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。