[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。5.39.217.777 o+ p4 f+ ?; j) j, K

( ]8 t6 G7 q) ?" `8 X9 Y1 b( i8 v; H5.39.217.77做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。7 W* a) U/ E6 {, n. }2 z0 c

; a9 j2 O5 S6 |今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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做法：# x4 K# P( P- T8 ^% G
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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4 M& m  s! T0 n0 V4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。  V+ H1 r5 I; E% j
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5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。