[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

公仔箱論壇7 M3 e$ ]7 j Z; u
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明6 L- i* y# n& m2 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. x) }; T5 r9 g8 b
公仔箱論壇$ i0 ?) M% D+ Q4 p- B& Y, Q$ C
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% e" N/ `% O# N; s4 b3 L
清酒 7元素放大圖片

5.39.217.77! K$ `* u7 [! e! q) e
5.39.217.776 e: l/ z- j% c, o: k! i
5.39.217.77, u) Z# |$ g' W5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( K! s, o7 H2 o* r' s

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W) o$ a( p) t9 N3 a- A$ g* v
公仔箱論壇9 B: w: C' ?1 r$ n% V/ c2 b$ b! h
3.酒精度：介乎 15%-18%。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E/ o6 k; Q. Q0 V5 q! J0 M n- B( \
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
" x9 V- D9 H5 [7 h" G
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb0 n# L. ^4 p9 q
' T9 i% ?( r2 X. g& l
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇0 \% b0 @6 t8 }6 _5 B- S

1 ~# D5 _ M: H+ g3 j7 _- ?$ |& d

tvb now,tvbnow,bttvb- D8 y! ~: Y& Z5 _- _- Z
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
公仔箱論壇$ Q O. \7 Y- m( z v. S9 _' i+ G F9 G
做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" `7 \6 c4 U: s- _) S- \
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇2 z. I( L* u1 t/ u# o$ u

特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. D; Z% P1 v$ [2 m1 u7 L5 B

5.39.217.77, H8 f% b. I$ ^* }* m6 v
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。

精米度： 39%4 s9 T8 p7 H( B( _0 g0 m
酒精度： 17%+ T: h, D( `5 D
日本酒度：+4
酸度： 1.2
. H9 V9 u5 e' q1 V0 `+ J P' m, E
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 B. S5 c8 D9 j( i( X' k

北冰洋海老壽司放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb( ^# L! ^' X$ R0 B2 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E/ O% R# O) E9 L8 v; I4 x* J

tvb now,tvbnow,bttvb; f4 f+ f: O; P4 N& @( a
5.39.217.77( P" |, M0 I+ t. f: J- [+ W* o7 o
, Z) |! y6 ]/ w; R- \8 a
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！公仔箱論壇2 j9 s9 _: N7 u1 P& {7 D' L) W

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 S' y2 g6 h+ }+ j. K, O; T: B
公仔箱論壇8 Y& q1 _6 D, C" r- L
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法公仔箱論壇) |( z5 g6 b9 q1 @$ n9 v
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇6 h, T6 G& P/ b3 G* I% |: u3 O
5.39.217.77$ j0 p i1 g. N0 ?( B; z K
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。' q: b; ^2 U* a8 z3 D+ j& E

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇- e9 S: A/ t3 Y x$ H

特價：$1,016TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r* G9 T3 b- q4 j* Z* _/ q. S

公仔箱論壇; v: s1 G6 x: V; B- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?- O5 C0 F/ K  w3 ?: ?
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%公仔箱論壇! s( d3 S4 y1 J( I1 }+ v3 I; B
酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ n+ y) l7 K$ r6 c# x) d
日本酒度：+3
酸度： 1.2 5.39.217.776 H3 H  `) M( f3 {* m

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 w9 h6 r# n& `7 S
南極乳龍鐵板燒放大圖片

5.39.217.77" R: O  z5 s6 a1 {; A/ B; }
5.39.217.77. q1 i  ^, d( Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 Y2 c0 b2 }) w/ c
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% ^- c2 ~: c6 M" d4 j9 l+ t

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb9 a" g9 A; o! k  F# ]6 J$ Z0 y6 k* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z$ F! p# V6 b8 i0 m/ L2 J' |* t  Y
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I/ @# k% \2 d- u1 ]  K

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. h$ ~2 X0 U5 z2 v3 G- T
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
公仔箱論壇8 e' g, k4 \7 U, A* _
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。" i8 c$ W. X3 ]8 O
tvb now,tvbnow,bttvb7 l- W4 }; ^/ v. p" p9 y9 s( A5 U
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇$ N4 s2 r2 {7 K1 o% c1 k

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb% z# y/ [( F, O% }- R0 W+ D6 r
特價：$588

5.39.217.77+ a; F5 b- d0 {% |0 p9 M

產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb' ~, r& @5 K% z4 q" D
6 d8 f# J% S% q
精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb% U8 y! a4 a |- b
酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A# ^# @' M7 @" {. N
日本酒度：+5
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配