[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ \% j2 S% V% f4 b% D9 X. g% T

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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇7 P6 @; K% S. F7 E* R& _: e
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 $ s/ {8 q. ^( h2 g; K( ]3 ^
清酒 7元素放大圖片$ w8 [/ v; Y) T$ S9 X% Y+ W

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。5.39.217.77. E3 K! R% }- O7 b

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。. ^, [0 v' u$ E, D6 U1 i0 ?5 S
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。- R+ W; T# n0 [$ u8 v
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 / L; B* e: y- c: {* o5 A0 L7 l$ {( ~
鹿兒島和牛厚燒放大圖片( R+ f* y2 u* X n: Q3 Y

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。公仔箱論壇$ R9 C8 a$ M' y/ F5 g
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許2 n' q5 R. A6 }6 ]) K2 u. e8 |
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做法5.39.217.77/ ^: Q( z" L; G2 P8 J% x
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。4 v$ l4 _0 P2 k0 z+ q" p
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片$ W$ n1 [; d" }

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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。

精米度： 39%公仔箱論壇, }2 G+ C9 h6 s) \7 n) T% ^9 A
酒精度： 17%
日本酒度：+4
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。6 y$ L# g2 s1 X, ^7 M- ^
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北冰洋海老壽司放大圖片

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！公仔箱論壇& P/ T: V1 L" J7 K7 Q
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許9 ?* f! ^ _5 A6 y1 c" W. w

做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。5.39.217.77/ R; f8 p* A& g& B; {1 ]
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇9 _9 D5 _3 F7 N% j, t& R5 t! I

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

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特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `5 Q9 }9 x% I3 m
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精米度： 40%tvb now,tvbnow,bttvb1 p* y6 k& T) A# @$ w( |
酒精度： 16.2%' l7 `$ f$ O4 C! `
日本酒度：+3
酸度： 1.2 . [: Q  p$ d/ {- [

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。6 f  a+ x# U& T% j# O: ~
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南極乳龍鐵板燒放大圖片  J5 r# j: Q' V" {3 V

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. E& \. z. p

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個- S; d. o9 ?! S) i! Z% o; |

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T  G. e1 F. t+ B( v) R( ^
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。5.39.217.771 @, Z/ c0 b8 ?1 C! R7 x9 T

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb# ]' g* Y- t- x) U" n* V6 q) @

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb& @5 V* l% e% b" U% m7 Z
酒精度： 15-15.9%9 r+ D6 g6 x1 u- `: \# [
日本酒度：+55.39.217.77, ~( z- c. ?6 q
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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