[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片! z8 N% p6 t) B9 c* H. q8 {

* N7 h2 ^6 E, c8 f$ P! R
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片

公仔箱論壇3 |& {% m; @4 t- r# N

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。5.39.217.773 q! v- B1 y; l% {

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
公仔箱論壇, U9 S8 [! \$ v; E
3.酒精度：介乎 15%-18%。

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇& Y7 @) @! p. t$ t( g

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇0 `# P/ g) c1 N4 ~" M) I5 p. k
5.39.217.77, ?6 U- g5 d0 z& ~
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb2 p- g3 ^$ E) B

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

: E) @8 ]' I* k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ S( a0 r. H5 ]( c5 r7 ~
! D z) w! G5 a/ E1 _
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 5.39.217.776 K2 o( f: L, K6 N' G6 u' M
公仔箱論壇" x+ ^0 Y3 M: M$ }8 l. S5 K! S9 W
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A/ E- @' c1 c$ X

做法# Q) U" H8 G' r8 V% G% d% v' h
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.771 F! G1 v! R$ b

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇6 b' x) ^' I, X. M
公仔箱論壇( u1 B: L2 c# _! y
3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' u; f# `! D6 X* W9 f$ P, S( i# s' A1 l
公仔箱論壇. _9 l, G: x7 t0 E4 g
配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片7 e2 b4 ~$ @ ?% l

特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' v" g9 ], c1 [$ u6 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ C" Y I5 N2 I" U
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
tvb now,tvbnow,bttvb6 l' M5 ]7 Y, z4 a4 L0 ]
精米度： 39%
酒精度： 17%5.39.217.773 {' j# x! s7 c; X1 [5 @! c, A
日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb4 b( b+ T/ [& J% ~
酸度： 1.2
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# j6 O3 @2 \( P! Y- d
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e8 x5 Y3 s8 c

北冰洋海老壽司放大圖片

公仔箱論壇; U; ^ v! X1 U, O. x& y

$ k4 [1 n# Q' K8 i3 v! Q& [- K

+ x( |- I! v" O% I+ P
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
公仔箱論壇, G$ x) {- ^! T' ?+ ?' q
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* s1 A. }0 j) N! K

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
+ G! r2 B- G& w/ o6 @& l
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
tvb now,tvbnow,bttvb) X! m7 t* j+ `% W+ ^* P" V/ N- B
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb( G4 A- J, |: E* {% W; Y, b3 Y

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

特價：$1,016tvb now,tvbnow,bttvb6 n; c' V3 a) F( u" v

產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇 t/ k2 I1 d3 u3 w; C

精米度： 40%, C& x& W3 W6 W( s" @4 r2 H
酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I$ l! {# |/ l
日本酒度：+3
酸度： 1.2 " |1 ]. |: O3 z5 A: Z# U) G- |

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。

南極乳龍鐵板燒放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 ?5 H0 Y. b$ Z3 a+ ]8 _3 F6 I2 r

tvb now,tvbnow,bttvb# }0 @- Y" G k3 X$ D( R! U! t
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb* M0 O* r/ E; _& V8 h3 c& _+ a6 r

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇% f, E5 L' `3 [$ B8 R; f

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb' {0 O! u: K9 b$ M

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z9 e! {* p/ n, f, o
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
5.39.217.773 ~. ?0 ~0 P4 u( t& h" Y" `
配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

特價：$588TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ J ~0 k' L {( W+ ^' L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q) [& W$ y6 G, e- K2 g
公仔箱論壇- d* E2 q! C6 U" d: i
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇& E0 v8 w8 w& f! b

精米度： 35%/ ?$ |1 A2 {0 \7 k/ I
酒精度： 15-15.9%1 ]$ e2 D7 F% D. {% L& F
日本酒度：+5 `. Q$ r0 x7 G- m1 f$ s
酸度： 1.2 5.39.217.77; ?& ^6 o) c/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j; @3 e5 c) V5 G8 f
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配