[中式食譜] 翡翠河鮮餃

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材料tvb now,tvbnow,bttvb; T  X3 {+ F. o/ X$ l4 Y
菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升tvb now,tvbnow,bttvb) g; r, o2 |; u

9 A5 O* f, T* A! g/ _+ H餡料1 E7 z( M* P" c2 ?7 |
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克tvb now,tvbnow,bttvb" [# {3 Q% {: m" G& \$ ~
公仔箱論壇1 k# g- o9 Q  Z9 S5 F1 M) t5 x+ Z
醃料$ `# w+ R8 w2 |5 V4 {
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許5 l# ^& n0 t# ]2 P; U( p# r

& }: d/ g* r$ P! ?, X9 ?tvb now,tvbnow,bttvb其餘  U2 t$ D4 S6 O( F* A
生粉/蟹子/蛋白少許
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0 F0 N0 ~% W! ^# A! t: ~做法4 f: q7 N! ?. d; ?" {
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb! J" q' {4 G$ x0 Z+ N9 S: O" `
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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+ x, s  d& h6 A+ M5 {1 U' O0 G公仔箱論壇4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。5.39.217.77/ ]/ ~$ x: Z: n( o6 l* U

' \3 p7 M# y* @2 e" P% A0 G5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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