材料5.39.217.77; L0 d, `$ g; E" V2 w1 r) B, B" p
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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9 H! [1 @& f, ^ V. L餃皮5.39.217.777 F% [# S, |6 [ v3 a
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇! u- [) m! m4 \- t, m9 x2 w. o0 F
5 f0 t G! X2 s$ E7 ~. d! ]tvb now,tvbnow,bttvb餡料5.39.217.776 J# H8 _+ W, t+ U( F* a( m: p
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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7 f1 D1 y/ \7 ctvb now,tvbnow,bttvb醃料3 ?- ]$ P8 M! E
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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) \( H* Q8 w; H6 f公仔箱論壇其他：生粉少許、葱段適量
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8 L1 H8 O/ K3 O$ k8 _4 O做法
5 b5 m+ ~ N. K6 v2 V: c6 j% Dtvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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! f7 m7 D. b( X+ V' B/ f9 |, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ R! U& f( v5 t& e
, ]+ Z: U3 V% O: b) G pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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* W: F4 B% V1 A1 B公仔箱論壇4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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