5 W/ s2 n& @6 i9 f O! g; ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- u& T4 m# ?3 a; \7 N
澳洲雖盛產鮮鮑及龍蝦，一般澳洲人原來極少吃，不是價錢貴或缺貨，原是不懂得吃，千篇一律只懂用熱水白烚，難怪嫩鮑鮮蝦全變作橡膠，想好吃都難。名廚幟哥（黃永幟）來到當然大歎浪費，只好買回家自家炮製美味海鮮宴，唯獨生蠔即掘即吃最甜美，這方面澳洲人卻是專家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z4 q* J/ l. Y* K8 D9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ X) Z, w1 h) I( i3 E: O
自從澳洲塔斯曼尼亞（Tasmania）這名字漂洋過海傳入香港人耳朵後，伴隨的，除當地天堂般美景外，還有那一隻隻比拳頭還大的鮮鮑，兩者都叫港人瘋狂。其實難怪，香港人嗜「鮑」如命，塔斯曼尼亞則是全世界出產野生鮑最多的地方，加上質素高，兩者自是「天雷勾地火」，一拍即合，故香港人現時來到塔斯曼尼亞，往鮑魚廠買鮮鮑幾乎已是指定動作，懂煮又懂吃的幟哥更是當中熟客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. i- W. P- s/ a! Q/ w( s
+ i: k- ]& I; D8 c9 U2 Y- E4 j2 T* e; R
今次我們隨幟哥來到離荷伯特（Hobart）約半小時車程的Coastal Waters Seafoods，探訪其專營鮮鮑及龍蝦的老友Jeff，順道當然是選購肥美靚鮑。然而當我們走進鮑魚廠，幟哥首要目標卻非水池內那些巨鮑，反而領我們至旁邊的石灘，二話不說還摺起褲腳，步至水中說：「別心急，先吃點生蠔開開胃！」以為他說笑，看真點，石灘淺水下果然遍布肥大生蠔，只是蠔身大多嵌入石頭中，難於取出，也不知牠們是死是活，怎麼吃？這時Jeff早已極醒目找來職員幫手，並帶齊工具——鐵錘及螺絲批，熟練的於硬石中又敲又打，很快，一隻隻生蠔即被連殼掘起，再用螺絲批一扭，肥美蠔肉即呈現眼前，我們當然不客氣了，將嫩蠔連同殼內剩餘的海水一同送入口中，前所未有的新鮮口感，好吃到不得了。Jeff說我們極幸運碰上石蠔當造（一般為10月至3月），由於石蠔都為野生，故客人想吃，Jeff一般都不會阻止，且分文不收，笑說當作是買鮑魚的贈品好了。5 x4 s6 O! M4 |; w, q! v9 n
# G; {- b+ m6 U: d7 H/ w4 K5.39.217.77說回鮑魚廠的主角野生鮮鮑，據Jeff說，全由持牌採鮑員每天潛入深海中，徒手活採回來，且每人每天限採二十隻，規管極嚴格。不說不知，原來普通人每天亦可合法採六隻鮮鮑，只是要潛入深水中，難度不少，故想吃還是乖乖付款買划算。採回來的鮮鮑，還須養於池內數天，待吐盡肚內穢物才會賣出市場，然而這些寶貝卻極不安分，總愛翻牆越池，忙壞了照顧牠們的職員。Jeff又即席教我們選靚鮑秘訣，就是將鮑魚放於手掌上，倒轉，若不倒下即表示其吸啜力強，有氣有力，買得過。! }8 B' Z( _* z& C! ]: h6 C$ J
, @) w! J0 U' u" Z- G
這裏鮑魚則分青邊及黑邊鮑兩種，前者味較濃，後者則勝在肉滑，各有不同捧場客，說到價錢，每公斤平均售約400港元，例如一隻巨如臉般大的鮮鮑，重約八百克，每隻亦只售約320港元，可謂非常抵買。不過Jeff亦坦白，這些野生鮑由於肉質偏韌，故難製成港人愛吃的溏心鮑，只能作生鮑、急凍或罐頭，幟哥則建議最好生炒，吃其鮮味。
% m0 q* {* m* e1 Q5 W5.39.217.77
6 e# h0 z! ^5 f6 M除鮑魚外，Jeff亦有兼售龍蝦，且專門買來一套大型烹煮工具，將活捉的大龍蝦即捕即煮，製成急凍龍蝦銷售往世界各地，香港正是其主要售點之一。Jeff亦很大方拆來了一隻大龍蝦給我們嘗，入口肉質彈牙，非常甜美，Jeff說若現場買還可打包即時寄回香港，讓家人同享這份美味，非常貼心。tvb now,tvbnow,bttvb3 A3 B: J9 s! J: |, Z8 N% f) g
# {6 E& z a0 ^# @7 k. ?" c4 _5 \公仔箱論壇 |
發表於 2011-4-1 08:01 AM
| 