半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。: B# S, L8 H1 g
1 \. c! r& t! d! _/ V! \5 G0 ctvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
) ?- J) O; m. @ w1 ]" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# j1 I3 p9 y5 ]
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb2 f; ?6 r9 [ M) q0 `, N. ? d6 c
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb' p' _, k$ _3 O# U
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 j/ \) Q1 a' j0 O) ~
- w2 r- o! ~. j9 k, `3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8
* c* r( V) V3 T( y" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d# d5 ~! @/ a7 s
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 5.39.217.77) x& Z3 _, o( X4 `4 o. m0 |
; E8 D8 X9 _3 a6 M/ d, N8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
( g1 X$ @7 P4 i1 h2 ]5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; H G" M# \; y# G2 l% I1 I) f
棉花雞$15公仔箱論壇 s- o' y" [& x1 _1 Z4 Z, y4 h
# N0 m8 U! Z# o+ [% |+ n6 c* dtvb now,tvbnow,bttvb極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$100 f- {3 t/ @4 J/ b7 S% d
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8 ~8 Z4 u9 p# i& r; U5.39.217.77不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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; \) ~' m0 d6 E% k, k- a7 Vtvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12( s I k; k' J% c4 j
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k# e! K& F6 G) d( x1 r" s( g# v
/ v" d! P$ h; n% b$ ~. Atvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店2 E% i4 N8 n' _4 n8 ]. P5 h
地址：土瓜灣譚公道
# A# d! b/ l8 \# A時間： 10pm-3pm公仔箱論壇7 z- c+ F" P3 A& Y
1 P" E; s) e1 K' O& Z5 J3 J' } P24小時即拉豬膶腸
7 L% B8 m/ f7 |公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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$ ~* d1 Q T0 E) S: s8 \; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13
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% g( @' H4 `; O) j* W$ ^8 p2 Y% \tvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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+ P9 Z5 f. ~0 v3 ]6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。tvb now,tvbnow,bttvb* a4 |# t: |# Y2 Z2 ?8 v) e4 h
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8 S& y8 u' I4 q2 |3 T5 M$ {公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。5.39.217.77+ Q4 @. J: a5 z# N
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0 i. @/ H7 H W+ R/ Ftvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
* \+ l1 c# Z. ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {! O+ I5 A7 _$ c
爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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+ e) M o4 O# z0 Q5.39.217.77一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb# I% Q& F. s& w9 {
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1 |) t! o9 A+ q! d5.39.217.77■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。( n/ T2 Z! w" f! W
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) G5 i& P& w. S( s \3 ]3 d, ~■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。2 i4 T, w/ v% e( F. ^- E! \" {
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$125.39.217.77' p) D' {' ?: C' U# R3 s8 p
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 S8 B3 a/ O; U, L
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雞球大包$12
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$ r3 o" S1 N7 ?3 j5.39.217.77內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ % F: k2 I/ e7 [+ H/ E z
7 k; T! q- Z. @1 r# ~8 m& dtvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb$ m! U( V( Z+ A% c) X# ^
# d7 ~ x; e- ?. p+ Otvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 . y8 r# ~4 z" \3 Q% U9 M8 l/ W
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洪慶海鮮燒臘飯店
* R3 k G: X" c: U0 D X7 p) A地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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