蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。* B) \4 p3 ~- I/ J+ n6 t5 r q( Q
tvb now,tvbnow,bttvb; j% r/ K4 |* }# j: v1 R
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
, G6 W \' z3 F0 t
+ K/ B' T5 k% z) ?$ c9 Qtvb now,tvbnow,bttvb四大蟹天王食其三TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 [7 i# ]+ p
9 d( |. M9 g7 C- g mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
3 f& e! i. ` A) q5.39.217.77
/ _; P7 H0 f; K+ l U7 j0 I「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
7 x8 T7 E/ I. ~: L9 j5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S; Q! U% g- x# H9 @
先吃刺身後吃火鍋
/ E: A0 [7 H5 D! y s z etvb now,tvbnow,bttvb食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
4 M, f& @3 L- O6 [" V- c2 L+ e( \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 S3 G# L5 T5 P+ G; W6 E
蟹粥
8 P0 c1 `% F8 Z- m: j) J7 ^. |8 }tvb now,tvbnow,bttvb 9 w# w! {1 f' G% t" {
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
! t) R, I J- W2 _! n# Z' C2 J5.39.217.777 l- k6 ~: l* a7 ~ T" a
燒鱈場蟹蟹腳
8 b2 x( Q1 K2 }; R: S6 s! k, E' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f/ Z8 T5 L6 w1 r$ E. atvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
A$ i: W, R/ [ `0 u5 ^" _. y: d! k' Y4 K k3 F% g# V1 y
松葉蟹腳刺身5.39.217.772 a% g0 V. D# Q; J- ?; y$ g: }; q
`, E% G. L* c& a8 j松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
) e" X, g) L m. o3 H b公仔箱論壇公仔箱論壇8 [) W4 P O2 S) |& E/ h! S
凍毛蟹. a0 _- d Y S2 M/ h- L, U! Y
 " {0 r5 F% H$ p2 h
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b3 s" ^6 E' T: d; T# j1 T* V( v4 D/ n
公仔箱論壇( `. Y4 K( c7 Y% `" H
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
# M* m' k6 Q' t' _6 I |: R9 _9 B 5.39.217.77 d* D2 ?2 I/ I$ m0 A5 O
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
* F, ^: r* ~+ F; q5 l5.39.217.77+ A# m* T5 s8 m
松葉蟹小檔案
' J2 C, F4 y4 y- r8 M, Y公仔箱論壇居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& c0 i) r8 X2 Y: \. T5 i$ ]
" t6 C# a- G: ~) Y% `5 k+ Y
 tvb now,tvbnow,bttvb: {$ T; P! a! B" S, \
三大蟹天王駕到！tvb now,tvbnow,bttvb3 X- x5 I9 f* \' R
5 Q/ E3 k- d! P" J
+ K) G5 V1 @" j" n- }& |: Y- R' z5.39.217.77蟹膏：味道鮮甜
+ ?; R$ e/ s* S: \+ utvb now,tvbnow,bttvb y. D" `9 G. p' N$ |$ q! \/ r- i. g6 ~
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。 [$ y4 P4 I8 ^* r, _, v
2 R+ k& ?$ L5 s3 a" S( r公仔箱論壇 公仔箱論壇/ {3 K& h# z4 F. @, ^/ V
8 B: ~- H; M3 Y. _3 g5 i# x4 C 4 j( \6 I9 i- |6 E
蟹膏：膏較鹹宜煮粥
a6 {4 J! d9 c1 f8 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ S( ?6 h: |2 h5 N' M
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。tvb now,tvbnow,bttvb4 o/ c! I6 c7 V" @ d* p+ I5 v+ k8 I/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f8 O3 q% q* Z0 |4 [% u/ X, y' l
2 `% q5 h7 b' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T/ L" W- g E/ D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C0 M& e. r3 k6 p
蟹膏：膏最多且最甜
! |( L) j4 H7 otvb now,tvbnow,bttvb
+ `1 J1 X5 ?6 v0 ptvb now,tvbnow,bttvb蒸松葉蟹及蟹膏
+ U" ? K. B: u: S) m9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B! n( j7 x; l" N1 k6 V0 a2 T d1.盒上放着松葉蟹蟹件。
, B7 z" J8 ~: j0 Z公仔箱論壇
v1 u* _( {. q7 htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 U$ y# T0 ?1 r$ w
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
) s2 P- N& C$ X& z9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 n, a# _; N |
* @' R. J/ A1 O+ ?( y% p' l# k! K3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j3 `8 L9 o: w- Y: p) h
, H4 [9 Q; C" t% p1 A公仔箱論壇蟹膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E+ ]) G& D8 i% v, B
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇- P% ?3 m3 J+ U s3 q* Q! \- g8 @
- M, W5 ^; k& J* d/ j公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|