烹制材料(三人份)
1 z u( E' E+ P6 g& M0 F* I公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.778 s5 [- Z7 f/ c$ G8 }& X
4 t, R/ U" V9 ? 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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4 M# f+ _2 u8 o+ G" o 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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; C/ Q. S( c. s, o7 i/ s2 t3 f5.39.217.77 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
3 Z* B6 D1 b4 W0 l( \ 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
+ q2 n" [7 S# a- ?8 a+ f5.39.217.77 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸公仔箱論壇; d) D& Z1 ^$ t# E1 ^$ i$ b
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀5.39.217.77. n& T. C7 f/ A" a) p7 {
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。% |0 c4 j4 q/ g' h+ Y; k% h
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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: i, y+ q% T! y8 ~4 v6 `& r公仔箱論壇厨神贴士
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( U" }+ G( u5 v! j# p9 g" h 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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. A9 J/ ]6 t4 P" a. P; I 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 }2 P4 e' D; Z9 J
% f' l- ?- b: V }/ A5.39.217.77 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。5.39.217.77# v4 y: s4 j0 P4 H) t1 n! N
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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