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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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9 B, p# @- D6 B% D/ J6 a N, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.772 K' Q7 q. _4 b* P' Q' |
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【挑選篇】: }# K8 Q6 o4 Z- ^ F- |
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？5.39.217.772 m* a! P0 x+ P3 s$ F8 u
A1：錯！（誤解率77.8％）
8 o; c9 ?8 w8 ~# q0 F' L公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。8 n2 ` `) e+ y, n7 g
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
5 v- V- A, X8 H9 K" o0 \2 ?. a$ o& p1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 E* @, o+ S* V
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？8 D6 S6 \5 [: D- o6 Y! R$ j
A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇8 ^3 o- r7 ]! g( Y0 B
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。5.39.217.77: S5 |8 P; W) O, ~- C7 K' s
. S8 _$ s, s5 T" d4 L+ d【調理篇】
8 ?& x: C' z0 R/ o- Q5 f$ lQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
0 w# {* b" `9 LA3：錯！（誤解率44.2％）. }! L p7 S& g* N' u
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ e, g! Q9 g+ G! u# m1 G
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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3 I* g% J) G$ ~6 {' {, htvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 Y: x$ V. v9 {, F
* ^- {* e/ |+ I5.39.217.77Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb' B' _% s# H- @0 i5 n
A4：錯！（誤解率48.4％）
. ~8 q0 O* i2 v! N$ X* W; S. ?如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。; [/ [1 j6 Z4 _0 `4 x" T
- o0 g8 ^6 ^, y- `! h) N8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
: r, p& `, z; n1 Ztvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？7 i( }5 L5 P4 Y3 M# u
A5：錯！（誤解率47.4％）% m! w9 p, i, U& z5 I w6 p6 q! T
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb. W6 E; P3 F( F9 ]& [
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.77) C% Y4 J* X! a- _* l( y
A6：錯！（誤解率78.4％）
1 J* M# {3 M3 w7 Z橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
6 m: f6 q( |1 X( m1 s2 W8 k1 b# U公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
; y1 v4 ~ Q9 F0 O: Atvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb! L9 r0 u0 B- Y% T
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。2 n6 M8 M. Z9 p% F
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
; ?/ _/ `9 i$ K公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb# m. o* Q" O. X' J, c& x
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.77. X$ s* Y$ q1 A# o8 g0 t ]2 a
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 a$ _& U. A
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
! A/ C* `1 H4 \0 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H' ?; g l7 K. v1 q" C
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇) n- g' k) x* x
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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- h$ p$ ]1 ^+ u% ?8 p8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇$ z0 k6 K3 L# T9 Z% G- F& [7 `
廚房少油煙、全家自然更健康。
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' w& H6 O" K& a( B5.39.217.77橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
, r" _% a4 U6 y, V( Ytvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils- d& s' J, G9 C) `. Y$ t- `, S
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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