| 材料 Ingredients | 粗麵
8 K( a; J% F* n/ r' f6 ?tvb now,tvbnow,bttvbthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
7 g% Z0 M- _: n! Gtvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
: S% G$ Z E& M& a! v- ~( b. \lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
! K% R2 h1 q. o4 Mtvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)7 I* a( |3 D/ D% D a: u; c
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)5.39.217.776 [) A3 O0 `* O: S7 `
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花公仔箱論壇2 V8 O# P$ v! x0 S9 z ^' O
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)公仔箱論壇7 {1 z6 G" b; E; r9 D% j5 w
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)" O+ s% n& G( K) l
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水& x2 Z% s* x4 X1 T3 e$ a- n
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油公仔箱論壇 O) S# p+ A! w3 w3 J
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb* y6 O* d. l6 [4 _% n
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽公仔箱論壇' N% Q" v3 h! W9 n
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
: d+ L% t F: l' s$ ]# H4 }6 q; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
( { d$ f3 a; N0 u4 J; G5.39.217.77shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u3 ^( ?) k! C
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5.39.217.775 k! [- z" L3 `( k$ [+ |5 E2 Z
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
" b; j& ]# M2 b1 e$ g$ t7 v; cmedium prawns | 300克／300g | 水
7 T' x9 Z. L+ c7 a5 K BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升 / 300ml |
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: h1 L$ M+ B- G! F4 ^公仔箱論壇| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁. E) v" u$ Y# G( O6 M5 Y' A9 O
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
; g- G& i4 q" `9 a& S( G; E! tprawn stock | 300毫升／300ml | 水tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 v0 L1 d" C T% w* \. o
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎). ` ]0 A6 R5 b6 k8 j. r B0 J! I
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
# R0 l" e9 U) }% h2 F4 @tvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
- V) l) B9 _( k dsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
@3 C8 `. C- _# t+ u# q. B+ Vdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
5 f* f! S. n+ Y- L+ oeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 W9 b5 L5 h5 }. _, A0 v3 U
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 S! z/ |% {6 _; P V" {9 y
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
: [7 o* a. b/ G! |7 A/ ~! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
0 I" P2 h' c4 r6 ^3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
; D/ y9 E4 c* O8 Z+ Z4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
" R. C! X( ~) H9 R4 r9 E4 m2 |5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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