| 材料 Ingredients | 粗麵
5 U, q' [; G9 R6 L& l0 X2 ?thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
* Q4 E/ q/ i! ?8 o/ _bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
7 R2 L7 g' T K0 j6 U6 f公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
% o# t) a7 n* `2 T公仔箱論壇hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
' A3 g: `' {4 Y, S5.39.217.77fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
* i. {& p& G/ @/ Echinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
- f \. G! O5 W( z, [! U' K1 Edried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
2 O( I. N/ w$ `' C& w% [$ Y" Iblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
* M: V8 K4 L& N' A. o: ichopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
; m+ A/ D7 c0 E6 e) \( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 e3 g* }* F. x% P
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水5.39.217.77& }1 K! U* S# k5 x
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
! @3 n/ N9 I* ]% o! Y% n5.39.217.77dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油公仔箱論壇6 V- T; y3 P1 O' [
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
9 u' ?: r& W4 e) w公仔箱論壇salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
0 }$ e, s8 M; k( G6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒/ E: e$ t e) D) e
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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. K* c4 z6 {% x3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. g7 r) C% g! [& j2 l
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦2 U9 m+ }% M% |2 b Q' z. a
medium prawns | 300克／300g | 水
- {( x7 A9 J3 _5 j) X1 \tvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升 / 300ml |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, [! V1 ~" J0 I2 Y
& v& w8 B9 e J2 S5 ytvb now,tvbnow,bttvb4 r% r5 [2 @9 l+ O
! N/ k( U) t" T6 O| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁公仔箱論壇. Y u' q% I* `8 l( p$ s7 _% A4 |
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb" C$ m: |# b' u
prawn stock | 300毫升／300ml | 水5.39.217.770 A/ N T1 Y0 o+ S
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
* q; V* W! s/ z |5.39.217.77chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
$ @6 d7 I1 I4 F+ H9 U# xtvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖2 l& W' _( P0 E& q; ~
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
- x9 G7 O! o3 o9 L8 @, r1 |3 l! i5.39.217.77dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)tvb now,tvbnow,bttvb( j1 @: O5 B6 o- z
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb6 z. W( x8 j1 Z+ F
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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% I3 F& I2 x& y9 Z! R8 `公仔箱論壇做法：公仔箱論壇/ e C. s' E- n
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。5.39.217.77+ K7 ^ W! L. Z% d! ~2 J" [
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。5.39.217.77$ C4 F$ B- M4 u& N ~! ^
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
6 U( R5 K8 i( R4 A' _# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
2 V0 h' k* ?& z$ D; q- g1 S7 ~* l5.39.217.775.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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