材料
" z; H/ e; H& S' j, }+ P, t- u連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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% a2 u; e! A: \! f# Htvb now,tvbnow,bttvb調味料
, P0 z$ a. Z+ ]蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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6 T- `/ c `( I# y9 ]# F二湯材料: I* j( b3 m8 ^$ A
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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5 P& S& c8 `% y( Y! o* ^; V6 _0 `- G! B做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ A3 V) z2 [- h
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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9 X* M' j/ S% b1 ~9 f% [# L$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。公仔箱論壇- Q0 E9 T/ ^2 O
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。+ f# D* t. P& l6 `
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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8 {% [/ e" f4 p# n# [ J公仔箱論壇7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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2 ~: C$ q' q3 V2 U) w4 K公仔箱論壇8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。5.39.217.77; a9 \: l- W, \. t- N ]2 ?5 n
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沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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