材料
' v3 @# `0 ~( W9 \8 P$ {5.39.217.77連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料
7 ?* |: ^8 p. V# X) u# u' j/ d蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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! F4 \4 e# g5 J2 y* x二湯材料
M* u; F: \0 A, jtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量6 F/ c$ n# B1 |- N7 {
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! l4 Y6 J4 o2 J公仔箱論壇做法
B L1 ^1 \& D: U% G1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。5.39.217.775 D$ h1 Q( O' [& l ~6 H( @
/ ]; R D7 C0 }2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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: P( i& ?# }9 |, F3 ~9 B( gtvb now,tvbnow,bttvb4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。公仔箱論壇4 j& }! F! L+ h9 m' ?$ k0 o
8 K7 V' R' w; u! U k( y+ K8 Z公仔箱論壇5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 H' y! I1 Q3 p4 @* a* |
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。, F }! x( K. [& }- A: v k/ V
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。6 U; N! T- t4 w) b
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb- m" \( \" F0 {) i3 J) Z; a
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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