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材料
9 o9 f; C3 p, h" ptvb now,tvbnow,bttvb辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙9 ]5 z1 V7 g0 P
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做法 公仔箱論壇9 Q: l+ ^$ r: x. ]% q7 q
1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。公仔箱論壇8 {$ ~# u* ?! ]6 U/ }% X' c
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。tvb now,tvbnow,bttvb( D& f [! V; I1 f2 O
% X. a" n* [$ v) g0 v4 f6 R% T3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。公仔箱論壇6 c6 d; D. k' N9 Z/ N# V+ Z! F8 v
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 6 M$ L; y) |0 x' F' V# a7 @ R d
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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