材料公仔箱論壇, v6 H8 s% O; e2 r
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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( `$ G# i& q* ^5 f餡料
( X# E% N( O" y! S" Y麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {7 o; f/ k+ Z P& f
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做法
- T9 g2 o9 z4 I1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。公仔箱論壇' D, J+ v! Z5 g D! ~( ~
5 L E, A* m6 t9 Y3 Q' X2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。6 m8 F# k' \' v3 n8 a
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。tvb now,tvbnow,bttvb% } u c6 E7 D: j6 j) k$ p; B* J- ?( J
4 J9 @% J( q- n$ J( H5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。5.39.217.77. x5 ]& G8 P% `" u4 u N
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。# R( i+ M1 v+ Z1 j! \0 M5 }
' s ~9 U$ @' p! \: R7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 公仔箱論壇0 d& z4 T" G- m7 K6 G5 V
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' m+ A; h3 j$ ?, P1 I貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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