目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。
, M4 X0 d6 R1 I6 {& l公仔箱論壇 + e; p3 T; M; |: ~0 e7 V# W
一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。公仔箱論壇/ D1 U7 k v# A& O) f
5.39.217.77 }' @+ s2 g0 [( y
另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。5.39.217.77( S% m# F1 D9 M1 s0 J3 {- X
7 V/ R" M+ o, E2 ]% F& I 低溫殺菌保留營養多
. J, w0 D, W2 W, }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- l# H" `( Q5 D8 L: D( Z( ?0 L
巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。5.39.217.778 f6 z8 T/ `/ n) Q# M
4 i7 \' ?* |4 Y9 O! ^- {4 j9 X- F
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。
: U+ v, c2 k3 Q3 V: ~# b' v
& J0 D* g, z9 } 買保質期短的牛奶公仔箱論壇& T" ]9 E- p- I! ^1 t
tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 E/ w$ \# g4 b" z
要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：
% c- e+ B) T! ]5.39.217.77
& y8 R0 z' F3 E! W& w% P% ^ 一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。公仔箱論壇! j4 R4 |4 S6 P1 a0 c
|
發表於 2007-7-16 08:38 AM
| 