法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。公仔箱論壇+ E% G+ f. K8 t2 D6 y
$ I6 Z- I6 S: e" P: S! `tvb now,tvbnow,bttvb金錢雞變奏夾鵝肝tvb now,tvbnow,bttvb* K$ u! u# h9 I5 y* z
 + Z2 V; s5 B. ]9 Q6 |0 n( b
陳小麒師傅
& H- S \& A) [* D/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: ]5 r. X, I, s3 l
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
! C3 ~" p. X4 B6 H e! T5.39.217.775 f( D4 d4 ?+ R- }
 0 k- A/ p5 F7 d0 Q5 }; t
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
$ P' Z: _! L, D& P: b6 K2 S5.39.217.77
- |1 ^+ F" T/ E+ i& D" p) ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; I% A' K/ {# {4 ?
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
! b) ~5 h$ @4 h; J
( z$ Z6 n+ |% A: R- I1 i) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮香飄千里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l8 s+ C/ I; d
 / O' g" U) _% p% r v/ c
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2685.39.217.77- a5 k4 }% a$ X( E9 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 d. H6 I% ~ `7 m% E2 P7 E3 o
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 . L. T5 j. o; u# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 w, U$ C9 `/ J* ? r4 H
 tvb now,tvbnow,bttvb" [7 | G- E3 v
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228. h/ E1 R* w; L. {$ H! j
8 ]0 G, g* X( d/ k4 ]8 } tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 _" j) u2 y9 q& q2 H
■蜜餞金錢鵝肝每件$485.39.217.77* R: h, u; g/ t
3 J' P) h# @8 r, A* J8 y$ F6 B
) C* ?' y- S- Y) L F■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
( r4 S" X: {$ r1 H6 ^tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 g. l% K7 S( F3 }5 ^, `( m
0 W6 W ?. N1 l7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y/ j5 `$ d- H1 ?9 Z5 l天寶閣6 n: k* _' l' X5 d
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
t* s% L9 c+ J0 s, Ntvb now,tvbnow,bttvb5 y7 u" s2 m' t) r! @8 W2 H
燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E3 u; q1 Z6 [" ~- ~1 V C
! d7 ?3 M3 U3 @3 r# Z) `5.39.217.77■鵝肝燉蛋$295tvb now,tvbnow,bttvb9 t9 M, ^/ d! M. M# E# R \
5.39.217.772 o8 o4 `5 I( }, z' J+ t
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」公仔箱論壇, Z0 f n! c5 y, D; G6 w
公仔箱論壇2 V0 a6 Q" C+ B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' N9 r2 u7 J, [9 d" v1 [# A
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
3 m6 V$ s1 U# G' d' [
5 z. u# B% k8 \8 H6 Qtvb now,tvbnow,bttvb ! h( U* |* e+ X* }0 C$ r+ `7 F" z) u
■羅西尼牛肉配鵝肝$480
8 b- i/ C _9 y
2 L; H; T x* Z6 p C6 @% R' Z tvb now,tvbnow,bttvb$ h0 @5 ^$ I8 D; U4 s% b6 E
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
; v! B8 k( [; K; G4 A7 o: {' j% ^3 ?
; w0 S( ]" O2 B" X; _- \公仔箱論壇 4 I" u) X) `3 Y# [- h* m$ ]
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
+ {( ~( O; q6 r/ K7 X5.39.217.77! D4 X! I7 ?, d
/ Q7 N3 S7 k3 {/ A8 t" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。% A0 r( v% }5 k! M f3 l6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb. H9 B$ n v4 j9 e% Q% }2 i
( c# s: h2 {; H6 h. V. T5 X; w■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
) [# _; q" Z( u1 j. |' ctvb now,tvbnow,bttvb
1 K" h# E- P, R9 Q公仔箱論壇蠔酒吧
3 ~5 O. b+ e' G# u% t公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
, r" q$ h: l+ F' {& `* p2 ?9 d5.39.217.77
3 D, N3 J1 W3 y1 _tvb now,tvbnow,bttvb
8 {' a* f" f! `3 k& e; o# I+ ]■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 