日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
* j9 \& \1 n& ]/ A: ?0 Z1 j) y7 y
- ]) N7 X* a: O. d公仔箱論壇
8 ^. S! n3 s8 z6 V■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. L k, s/ ~
公仔箱論壇, H1 @: X) A' H3 M. e
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。 5.39.217.77# x4 }7 |2 x8 A0 E4 F
^& r8 T6 x6 utvb now,tvbnow,bttvb丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
/ b% M( g. N, ]5 x" l0 f5.39.217.77 Y' Q& Z3 I/ Z- Q B7 G
 5.39.217.771 n0 f, Q1 p6 I
■東星斑配生薑醬汁$230公仔箱論壇) Z* d9 J5 g6 {: ~; f. i4 p5 K
5.39.217.77) ]- ~: [5 E5 K
1 n+ r: b, U& _9 t■螢光魷魚配羅勒香草汁$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) x2 h* g) c
公仔箱論壇& ^- t m" j8 f6 `6 B
稻菊
) |# h2 `! k4 g7 k$ i# b, M/ F) d& c8 U公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
$ _! I1 |. A# S+ H' B$ L h9 E. G5.39.217.775.39.217.771 h4 }+ M' O `- L
 ; A- {+ u% h/ t1 }" I0 P" n
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。 |
發表於 2011-3-18 05:10 AM
| 