[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。8 B( |8 @! p$ V$ [4 N, ^
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。公仔箱論壇2 ~) w4 E8 L; v( V* K% W& T

其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb0 C: X: V3 t" L4 P5 O; D! g
鱼，吃不完，说明有余。5.39.217.77+ k4 X% `. z7 I, K
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇8 q+ j0 a& g% Q) |
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇# E0 ^8 a/ B1 |6 u6 k
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼5.39.217.77, @. q$ n' r( ]0 w. D
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。, @  \* v' V; t0 i
原材料：公仔箱論壇+ u* Z5 {# B7 B1 k
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k, O5 _, |; N3 B% [5 F" b: r& N, m
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 g6 ~: I4 b/ M7 v+ d/ i

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。# l- ]+ u8 ?1 O8 a
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb' J) e. K; W0 O: V: i, e3 u

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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结束了，简单吧？/ l" p% h, V6 P) i) [
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。( V$ L) N/ v" p1 M

必读注意事项：7 K( T$ x4 F4 B/ o0 u) Y$ F
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇5 d( w4 R8 I+ m& o( J) O. B# h
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.77& p! ~; t/ M2 X/ E% E