[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇6 \+ Q5 a- j. s2 I+ P
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 C7 ]' q2 |7 c4 }
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。) U. z+ E& O( L( U
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！4 i. a0 c( a1 R% b! t$ p

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z' x, M# M% a2 X  E5 P( H
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。' ~. M; i0 z$ _) w
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。5.39.217.77! {6 A' Z1 g7 e$ B
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇( C$ g# Y. P; Q
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 I$ r% _" J! h  b4 ~! {' d
做熏鱼，有妙招：5.39.217.77) K+ j& l/ X4 A" z, N; O
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇& u) n3 H4 }) G/ y: J

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。9 g  ~9 i7 o8 a% J5 A( d) z8 _

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我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ N/ o6 l$ v. y
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）5.39.217.77: o3 v+ I, h. K  ^& _
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c, | P' Y, }/ g# E4 D

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  结束了，简单吧？公仔箱論壇" O# i! |% z% X% S4 y
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：5.39.217.772 _( X) j' r* Y' _5 p- @" I2 e  _
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。  D8 l& u5 ^, w! c1 `2 N$ d
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。