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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇4 V: d2 ]" r: ^$ A. d
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5.39.217.77; s3 y( L" q' i
" Q/ i. W' z5 r/ z0 P5.39.217.77香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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' t3 o9 Z9 o6 _' i6 y# o* v垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇1 N8 S* \% s4 u( f/ N; O7 T
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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6 G J* P7 c& O g對麥志垣來說，這是修成正果。
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) }/ }2 y$ o: P3 y1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。0 C& A7 h5 C( h. G
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。, u8 e R1 g% r0 Y: n/ m% q
3 M% c& g, S' C7 L' }) k4 ]垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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# X; D8 ~; y, Y7 \3 K公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇- o5 r6 D/ c7 _. Q% O" ^
$ I2 e! I+ H4 p! G8 y) B* u他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! J* L+ f$ V9 E+ W2 [
' M. o+ | g! N, w" i* J+ T% Z# k S* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
G& j) ?. s1 M l5.39.217.77垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.77& n- S/ R2 ~* l) G6 W
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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb2 e ?$ s( u m# L' \" K8 {% X4 h
$60（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb& C \( q9 b" w# [
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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" F1 q" ]2 y6 J' U' V- o) Rtvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇4 Y+ {+ F* j) ^% [
5 K5 t' I p2 L ?; n5 c* Utvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb+ p( J% k9 [) ]; f5 x& D
土瓜灣馬頭圍木廠街
) P3 `6 Y" A) t: j, g8 [: ^" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `# _6 ~- z) x6 j1 K公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
2 A) `5 y0 Z3 X) U* G5.39.217.77這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5.39.217.77# l# K2 B! E g f Q6 T$ B& i4 Z, h
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇 i# D+ ~" ^2 L: c7 i
9 `& Y% B: T6 s- T8 l6 d, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]公仔箱論壇8 o0 r. O0 R+ E, j$ m% Y* R
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
) h0 n* I5 O' f9 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r* m5 {9 K. C
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蛋卷皇后公仔箱論壇8 }, l% d9 J, y, w% k9 f
$78（一磅裝）
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9 l, O7 ^ h( N, f- o, U+ l9 h' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]5.39.217.773 B; k! o _9 O, G& o
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇1 {: k$ c0 ]: U- y ]
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& S" v. a" W& _) R& \% A4 @8 w( I■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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: v L1 x: z1 e" H■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.77" u$ t' f0 x7 O# y6 k* w1 V2 v
* X+ q9 j) I& L& [9 |' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 + e: {! u4 @/ P: @, R
旺角染布房街
, J: _7 j; G" u; h) \6 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. P) f2 h1 X. D9 u" U
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. L, D- v* w9 |入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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" I$ Y8 i% X( Z精記 第三條：工場獨有款式
* M! o( @7 X. g% g公仔箱論壇精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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, R% w& o: _& I! Z! f4 n( W[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
7 u, Z. f( C# X2 R0 A# f1 r精記蛋卷王
+ i- e0 A( b, h \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$102（兩磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m& B I: _6 b" R, N& v* ]% y5 t
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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2 |0 M9 \5 b- V5 R2 z+ ~6 H) M: I公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 m$ j9 b, T! c9 K
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王
4 q: O" T" c' e x6 Y% Gtvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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1 y: H- `6 U' m3 s* h公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 ]8 C6 y& _
7 t8 I. {8 i4 J- ytvb now,tvbnow,bttvb德成號 第四條：有錢未必買到 ; v s* ^5 ^3 D. I4 y, q" q1 K3 W
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. l$ [" G9 e1 r
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+ U! a( J# V# i; U9 |$ h; z德成號蛋卷
, j( t1 m! @4 F' T公仔箱論壇$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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, Z, D) a/ o; y% R. ~2 V- ?& P# T■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇2 _3 S6 V0 v& S* T$ L# X
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德成號 5.39.217.775 N3 \9 B* ]8 b1 y
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! i' p2 C+ R6 z" E9 S5 p6 J+ g2 h公仔箱論壇因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
, |, Z- t, n3 V+ p4 W% @9 A4 M5.39.217.77真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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( l+ p% S, x. k, K& ]2 e8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
' U ~9 I" k* z' Y9 l' v- a# M公仔箱論壇真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb7 u; c0 b( O6 {. A/ F; Z; _, l. w
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# B+ X- ~* b% S2 |3 d" [& j( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]公仔箱論壇 u- U7 ?0 W( V' }5 s* o; O
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 P8 [# g9 B' X2 v7 k
2 d/ h) W9 J( ], t2 G$ v, p$ u) b+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb1 a$ p; N1 @9 Q2 f* d
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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