[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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+ n& d. ?2 s8 ~) l公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]* a# l- _! u7 `% w( l
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇* j. v( i! t$ J

% N3 i7 ~# c, U7 D2 x" I% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
; \3 ?( N" W6 S  m! b不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。- P. N  t* R% E$ p4 G0 X
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。, P9 y. ^5 B. Q0 l

. k$ w3 m# ]# K& V5.39.217.77「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。4 \9 W9 o& F) u& P$ Q- B+ ?' D1 P
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb# f4 }3 {6 [9 |' ^- q9 P' M9 c
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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5 m9 n3 e& `: P$ N5 B$ ?# A4 Y5.39.217.77他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。" V5 q* ^$ T# F$ G  n
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) l, ?% L' V- j, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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8 K$ y- t; j" \2 {5.39.217.77 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。0 B3 T4 Z* d2 H2 O( b$ c

: i- ^" E% J) |1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
: G; g8 j5 @& b/ M■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 o( ]+ t7 F# c1 f4 b/ z

9 O% A9 m( ^: W; B5 utvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]9 d: t4 Y6 d6 s8 v" X
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。3 q% N( @% h! }& @: J$ ~

7 V2 L5 A# I  M; S+ ^! e1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h+ R  b% V! M8 `- o
土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇, H$ L( U# v2 ~# Q: k

) h0 Y! H/ ^' \" U6 L# G7 c蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
# l6 e8 x( K/ @9 a& \0 |這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb( `) V( e$ O: j$ l
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。( E0 C$ [/ p* G: [' C! I

# [+ I4 J8 D0 r近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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: R# a- J2 G/ k7 H6 r7 M0 N雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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7 H5 n- h# f5 \, r! u. [/ q5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 u7 q/ l& I* r, q  W6 i
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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1 p* B5 e4 @+ U7 \- Q! T1 q. E  Q4 ztvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
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' ~$ y  Y& J3 Z5 B公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P  m1 M( j- s$ f: A+ u
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1 s, ]$ I7 b1 A/ ]0 Z. c/ P( k9 m■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.779 f/ a# K% H/ D3 c) a/ ^
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇, K  O1 k7 ]( r

: H, v1 c6 c$ [8 x1 J9 `* ftvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后　
1 C( W- K0 T+ k% x. _1 t7 K$ [4 ~# t公仔箱論壇旺角染布房街
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$ U* x  n, _7 A! @( c9 O8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。1 X( q/ w8 t, B7 N0 b7 L
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精記　第三條：工場獨有款式
/ w, M1 m/ A. ^0 B! `1 m% E2 I5.39.217.77精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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6 y* u. r# u4 q( d4 X; q& M5.39.217.77雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇, \9 E! d  ]* ?' K, L2 m, Q; }
精記蛋卷王
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇& K$ o& Z& T  S0 y5 |

" V* W& ~- H; X; m% Z/ P: Dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]4 t; J0 T3 q$ l6 b4 l# Y# R
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
: `6 Z9 t" r/ r( ?; s公仔箱論壇紅磡鶴園街恆豐工業大廈& G2 o; @  |/ A) p7 l/ h5 \) W

& T$ `: K1 X, ]4 Y# u, k6 k; w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
: ?3 P: U$ ]% [% U4 T1 Q有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到        公仔箱論壇: B+ b7 E4 b' q# \+ E2 Q: a
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \8 F9 T" Q2 p) t7 }& B: f
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- x! S5 v  a% y; v! z7 @0 ^2 P德成號蛋卷
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( u& I3 S3 c8 \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 E% p( \( |- K# I
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb. N4 G5 V7 X  b

9 y! U, ?7 z8 r0 N+ utvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y" Z+ y: p7 A
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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北角渣華道' L" ]( F# n' O7 B! n
公仔箱論壇6 X$ k( q! ?1 q# U  N" c  o- M
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。" y1 K+ {% g! A" c" Y% E4 x

! G4 L6 X' F! S# _: V( t# P' K; Q* P' \真香　第五條：元朗巷弄飄香9 C/ \+ d, }& m0 \8 |/ ~
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r" h7 m7 m+ Z8 N8 p5 _
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, z, ?# P+ @3 q$ t# h( k■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。8 v' y/ T% H6 h2 ^

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元朗大馬路