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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇: _) R3 C W1 Z9 A$ |1 O0 K/ n
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.77& z# U& G: Y" g$ e6 ]6 `
7 | K$ c: ~. g+ q# l! ~ atvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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5 \& ^+ c. \4 e香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 5.39.217.773 d7 Z$ G5 s. k7 U6 o" L- D2 @1 C
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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: n- r9 L, A) n2 k# a* }5.39.217.77對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb' j% |: s- I2 p3 z+ G+ s6 U/ y
- u; s; q. X0 {6 i公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇- V) ~& \% ], U0 x' ?! n& B
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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# u% i# R/ J) ] I/ X. h5.39.217.77「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。7 k# t( w5 l$ v p6 L) b
& R. x, y/ r; Z4 W' t他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇! D& Z* P8 b# t4 }* {
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/ E9 Z3 q; E/ i! w/ c' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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. s2 v, C7 D0 P* O公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
) B( s" o% Q: r, j: R% Htvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷
4 x/ E# N$ H+ U1 P& r3 g5 R2 V3 Htvb now,tvbnow,bttvb$60（一磅裝）公仔箱論壇, e, C# k( g4 U9 }; J: K
7 G0 O6 i ~' y: a/ b( Dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
- q2 T$ Q7 v+ {0 q) X. J1 g5 s2 l3 ~5.39.217.77 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。6 |" ~: x! h" U! F9 @0 H# _0 V2 `8 K
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% r# b" p" f2 }+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇( g; w# b: e8 \! D
) o+ h7 U) ^* \1 k3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
, Q5 e2 k& b+ x! j$ b! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
2 ?" U" W& Q, p3 q0 h3 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 W/ k9 a* [0 c2 I" x6 F& w
垣記雞蛋卷
6 `. i% [/ Z E) ~( h( h C公仔箱論壇土瓜灣馬頭圍木廠街
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& {: c {! \5 R2 Z7 _5 r. @) _5.39.217.77蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
" d0 a) L- x1 ^. l9 L公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb/ `9 M( P# e9 _' ~" ?9 A5 c% E
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.77 Q: J$ s4 k- Y: C5 N3 n/ H5 H Q
+ x X% x6 ^& h公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇+ k7 u1 y/ L, t
) t ?7 ^4 Q% N9 _$ ^) |$ p0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5.39.217.77. I5 J6 S% F6 h3 a' _
# w% `0 r p% ?, R, r- n8 L2 e' L[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]公仔箱論壇 r1 j9 J+ B0 ]; _7 J* y
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇* F. {# }( \7 B* V% o6 X8 H1 ?: s
2 y# |3 v% s& u& v. T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]# B5 S- S) R& @
蛋卷皇后
\2 q; }4 e" G+ F0 Z6 Ntvb now,tvbnow,bttvb$78（一磅裝）
" |3 `, J! V: W4 Q P MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 [/ Y( N9 d; F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 K. \3 W. n; {4 W
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
, k# g; n( L* N% F8 w: p7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k2 [" \+ ~/ P7 r% [[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]! C& E& q+ A# j% x2 H* V
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。3 g9 D$ ~- h% A1 M
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1 |+ ]) |- j+ e3 U0 H) X6 x■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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& @- F+ n8 c# V1 e3 n1 f0 Q5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
2 ?" A- i0 j; |6 i" {: L' U; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。9 k: t4 \8 r5 k/ r8 T \- _0 H
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蛋卷皇后 5.39.217.77* F7 a0 q+ \9 V/ D4 K8 A; J
旺角染布房街" r" t4 B4 j/ r3 H0 s, Z* I
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: Q9 v5 E- Z. p( c! k: M0 x' Q# w
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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0 j! l5 q0 W. _' R% N- l% ~精記 第三條：工場獨有款式
6 K$ `$ P1 z) F' ^1 \tvb now,tvbnow,bttvb精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z9 h; K' j8 M" \
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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; r) o( O) i3 @! m' v公仔箱論壇精記蛋卷王
# l' l& f" Z" w0 y; c$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb. I. |2 M8 \$ i+ |8 ?1 O
& c* w5 j& l1 ?8 l( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
m2 \' `$ B; Y; \ `' }■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。2 O v! F2 f1 U/ N2 L8 i# A
0 ~& Y+ o) C# i. e" ]8 d, G. h; l9 q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇$ w& I# a! E1 O- ^# c
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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) k0 R9 e3 X/ M' ?8 V公仔箱論壇精記蛋卷王 tvb now,tvbnow,bttvb) B9 ]# q A9 \1 P# ^0 O% {
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇, @; C1 _2 B0 }# |, u* s
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。/ k% k7 ^3 ^! T
/ `! M! t6 I( k6 w3 e! C2 Qtvb now,tvbnow,bttvb德成號 第四條：有錢未必買到
# I; o6 p2 l: m5 V' j5.39.217.77德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 ]7 J7 L+ `7 s ^
德成號蛋卷
6 A2 V. Q0 w5 d& u. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70（一磅裝）公仔箱論壇! v% A' o: v: F
% l) X! D* P# W7 ?7 B" F1 h6 ~5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]5.39.217.77) H" f/ S8 v/ `1 F8 i2 h
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。+ y, x9 D6 e7 M, l- x
$ y, J: u7 n! z' otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
) ]6 ~ G. t/ B1 d1 X# ~) ktvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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9 s: h) m) e5 Y9 j, r6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號
( O+ _* R) C, y/ M% B; p2 u8 I北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V2 ]" t% g# E( o4 K9 o
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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! F! |/ L0 i- w& S5.39.217.77真香 第五條：元朗巷弄飄香
s3 A6 g8 E+ x2 i& B: ^6 f& k公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. C7 b( l6 D4 e1 Q' ?8 r
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 p% D( q; J6 u
真香蛋卷
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$ ~ I, ^5 h$ K- ^4 E. gtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷 , y* c: G. x" z
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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