[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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材料
1 H: o* Q" }( R8 B* x- d# d* l5.39.217.77大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量tvb now,tvbnow,bttvb8 }* u9 v9 O5 x; I7 d' I: X

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+ b& i; K' _) Z6 M' ]5.39.217.77做法
5 I. x: _6 M' N, p, W1.肉蟹斬件去鰓。5.39.217.776 M8 v7 x6 H0 Q% l! f+ }7 G4 X$ h
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。
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  X4 N7 {2 c- @9 N- ?5.39.217.775.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 c: }3 }) m# |! v' D9 g

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. P0 {- p7 P( P8 V$ p8 @炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。