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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
2 x& \: c- `3 ]" s0 w" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P6 i' I% |3 U0 U- [公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！- [) c! s6 e( \
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【挑選篇】% R/ ?# Z, u/ p( ?1 ^/ f) g
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb2 E. f* H& N" R6 m
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f& Q, X+ l! N) [4 L
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。 c) m5 W# O Q% T& t! B1 k E
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb2 n- w5 I' Q8 ^8 t& J( y3 \) G5 _
) r& L- L( c f. U AQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？# m8 i" Z$ ~ f% O/ z9 H9 c
A2：錯！（誤解率70.5％）
- W$ [6 o- x W1 ~tvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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- k% w# t% `) U8 C9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }4 C- u( E+ t3 k& ?
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？5.39.217.77' m: p5 d" q. k- I
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇$ ]' M$ R3 J6 U. I! [! I
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。4 d6 V0 x/ V. t0 s
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.77' O' d, i3 m; I d7 _+ p( P6 @. Y
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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) \6 z) P# H# I/ _" n- e' |" A公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇+ v0 N4 u" k% i
A4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.77" F, q0 m4 ?9 W8 b4 q8 h3 z( h! h
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
! j$ W( h% D" A/ S2 z$ N/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 }5 v$ i V- E: Z' _
【保存篇】
" A# R, ]. J3 I8 Y. ~: ~8 u8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
$ Q4 X1 x, o" j2 x: |公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）5.39.217.77 o3 [( S+ _3 F1 g; u" }5 i
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇9 l! O1 E/ V( `* p- Q
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
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$ T1 w- r5 s7 M橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.77" _/ G9 F8 H+ [- m) q5 c5 Z
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: W& v+ b8 N7 x* _, n
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
b8 {$ t, `7 l6 i% D5 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。' Z7 @/ y$ W/ M
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb& Y" [2 p) h1 H' k9 G5 v1 \' |
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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4 S+ q6 K6 F% B& ? j- K5 \) O這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb/ L f0 D# l' L5 d5 A
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb; o6 L# h. u. h
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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) ?1 e: Y5 h! W Y) q/ Ptvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
' g0 ]7 O1 u* ]( F% q- Ftvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
1 d' F% G+ z* S5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 a/ c% ~ s& S& L+ W/ g0 K6 _) m
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5.39.217.77. o1 h, C/ e* |6 x& t2 P; x8 y8 H
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇/ k% e: e; b5 P
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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