材料
) ~- o: Z" O: Y8 _. ptvb now,tvbnow,bttvb龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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4 v1 t# ]) r7 W# q8 @4 u公仔箱論壇調味料& N7 [: a! E9 T0 D# y. V. J% k# Y
鹽/糖/胡椒粉各少許5.39.217.77% u! |8 S' ^$ c$ X# \
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做法公仔箱論壇$ o& D/ n3 ^. [# z1 X
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。5.39.217.777 S% A. ]% e% I$ [$ k
9 |3 N, U# o4 Y/ ^0 f z2 x公仔箱論壇2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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# F( m& i% [ N+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。公仔箱論壇 a1 v8 ?. d. ?0 n, o
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。5.39.217.77& M- W% r$ \4 Z
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。5.39.217.773 W0 {/ X) ]7 _/ f
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 公仔箱論壇/ J8 W' ^/ P' w4 k( h6 y
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貼士
: g; Y: ~+ D: `+ O! ?5.39.217.77魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。5.39.217.771 l; }6 q4 s/ z( ?* S4 _
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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