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龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克# i( ?+ @% v- Z6 V% `
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鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法 j) ^; _8 x* z% `, n$ [$ L
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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]9 N$ `( H m- S- n7 _5.39.217.772.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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( J! N" P1 d$ i! W' |4 u# [; t" T1 K6 z5.39.217.773.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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; t4 O- o& c( J4 z% \9 f' G4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。( `; R- }% ~: h& P+ y3 N6 [
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 t: ]- x* @( u z
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。+ Y3 W+ ^$ z) i' w
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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