材料公仔箱論壇% k4 y0 j+ S" t& n
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
( u5 r& ^) r/ r( X% Ytvb now,tvbnow,bttvb H5 _; t( }. B0 m# _
調味料
) ]6 L6 z8 U% a& a1 S8 W鹽/糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇% l' i6 ] V. {' J, b
! J' L7 ~( v! P) T7 a& ~/ o8 ~
- e, I H# g4 s3 W# x% J5.39.217.77做法+ x* m2 f! H! _+ m* Y: Q: p; C
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
8 V% [& z" i" M0 v) T" j& e" j公仔箱論壇
1 s: k4 P" H. N6 x- r2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
4 ?: E B. f: R% L" Y% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]+ ^! W) D/ c9 J' g6 \
3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
! @ h2 f1 P( `% W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 f& Y3 l, {8 Y
4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。公仔箱論壇# E/ { }6 I6 \$ O4 ^* E1 c
) p4 N6 |6 ?/ F' g5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。8 O; i9 [. ]0 @1 p* P: Z
5.39.217.779 v1 \- } e; Y' N6 p4 V
6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
* L- Y& V2 \& S6 T. G3 x$ E& ~公仔箱論壇: S: ]* N) t2 ?1 i8 r
7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t' W, |% z$ O, x8 M9 y
' z) P9 n! }! y4 Q; O
9 {* T `: T0 L1 Y貼士
% {. G; @$ O' N. @0 T0 x魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
) ]1 m9 Y! _4 X F j* ~公仔箱論壇 |
發表於 2011-9-19 06:09 AM
| 