材料
X4 ?* w6 w" m l8 |0 w q龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克! i/ G; O H: u+ \; n% Z
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb" I9 _ D3 l+ M$ G: F
鹽/糖/胡椒粉各少許
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9 d# L) h. [. B5 R5 j) Z* K5.39.217.77做法3 `* |$ p: I; S* R3 M0 d' d/ {
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
' c. s5 h& N, _6 ~4 x pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 t1 |( Q9 Q% [. E
2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。0 t, M3 k3 e3 E }
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。0 M7 g2 @; V! q4 K! C o3 q2 `8 G
+ w( U q4 y" F" r1 H4 j公仔箱論壇5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N" V/ n k: U q6 h" x( [% W+ H
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9 q0 |1 u9 p( M! e! l% V, ]7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
! [# E) Q9 \/ N魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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