材料公仔箱論壇% x/ g: c$ S2 }; y# e8 {; z) M: X4 L
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.77& @* V8 l; G8 o
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醃料
. k0 _" Y9 H" v7 O0 ]生粉/蛋白/鹽各少許2 x8 t( E; {- J& n
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/ K- V& V" W" M9 g$ ~; u+ u公仔箱論壇做法
; q% m3 c8 A8 g6 J1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。公仔箱論壇1 B) \, a+ f( }) [# L6 W5 m
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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: v7 T# p" ]( Q$ j4 |- d' D* Z- p5.39.217.773.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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! ?$ P; H+ ]% H" w' b. r8 U! U5.39.217.775.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。9 ]8 H/ t, q, `4 j9 i* p: x* O% a
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L' R2 W9 R$ \% w: l
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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