材料
: x4 i$ s9 W: m+ S1 L6 l5.39.217.77老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* T1 J Y/ _' ?- A
5 a+ r4 a! b( M" e1 s# F7 W醃料5.39.217.77- `+ C: J( Q# I
生粉/蛋白/鹽各少許
: K6 \ s+ O1 z9 rtvb now,tvbnow,bttvb' T5 z$ q1 \9 ^4 ]( q( X& P7 ~
- `' X. H+ [5 _% ` o3 I做法
: i1 T2 _2 B1 `$ ^8 ^. z, e) p1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
- M' Q* L# o$ [9 a2 W0 j/ B6 z
2 P: ~8 S2 R6 l, F1 f2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
0 q/ l7 |9 ^3 c7 S3 Y, c7 K
6 \7 N; B0 Q5 p3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
2 r' ]7 a& f5 L
* _) j0 ^2 p; L8 F7 M4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。$ }8 @; V" K% D
. T, [1 e" ^& }$ b
5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。' L- I5 z; X7 m# v9 |+ y+ x- {
tvb now,tvbnow,bttvb# ~7 O4 C: E2 c u; J% G9 \# E! h& R
& ?! \, p9 p3 f' u
貼士
8 x% `9 W- X/ L H2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 9 Q9 i, U1 Q, S
|
發表於 2011-9-17 06:16 AM
| 