材料5.39.217.77- n. N2 R+ I# T8 A. U5 Y$ s1 I% e* o
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙1 O, L; |, C1 ]5 i9 b
4 C1 k$ `1 h1 y* Z- }/ t公仔箱論壇醃料 |, u# l% y4 u
生粉/蛋白/鹽各少許9 U/ C2 k2 ` G9 Z' |* D
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9 s: X8 {) X8 n. j" ^2 k D; m做法
6 y9 I6 {2 h% |) c/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb" S: `. Y1 n$ V7 F! O- g3 v
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb i- @) L8 f& F& A6 A2 X
$ w8 C* f; `/ D: e! c4 j% Vtvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。8 ^/ W& z' Q: S: R
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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