材料1 T2 M2 Z( H0 |8 V$ w2 P# M% {
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙0 m: o9 O' {" x, O- y
3 N, V" c* [ j6 O1 e. l7 J4 S# W5.39.217.77醃料7 q# z: r; Z; k/ B5 [! n
生粉/蛋白/鹽各少許5.39.217.771 T3 Y! q4 c. z6 a$ N4 }
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* v& F% O( _9 s, @% J* q) X公仔箱論壇做法. W, f( g$ J4 [
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。5 ?8 v; f8 L5 E, m- j+ b
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。' t. ]1 l6 O+ C9 J+ G( B0 q: G
8 q5 y3 P; w8 w) h: m* O( T公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士5.39.217.77 H! H8 v/ b) s3 q5 a: v
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 3 J# ?" r% l- h, @ R9 X0 Q% u3 b
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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