[中式食譜] 紅豆燉蛋白

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材料（8人分量）5.39.217.77* b% Y2 N: o  w1 |* ?6 f
牛奶  600毫升7 ^7 j2 q7 }- t/ h
蛋白  500毫升
' x% \: X/ t+ k! f6 p紅豆  210克
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3 u' ^! ~* g- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇, c3 k) |, E; U+ Z: y2 X0 _

1 Y$ C- a- j: N3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb% m$ W9 R4 ~( v3 s) ~. z, b
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。8 r6 o: C% z% O- O9 h) w

  ^2 w: w1 R2 _6 h9 o+ C) G7 Z４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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