材料（8人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U! [7 y; J) O) |4 ~
牛奶 600毫升1 E2 P2 M J% k7 k: @7 ?' ^$ s
蛋白 500毫升6 C7 f. o# }; d _
紅豆 210克
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: `3 a8 Y/ Y/ Z" R6 x2 ?; R2 \公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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. |9 [* E7 E; C9 R2 b公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。: ~3 J/ ^# d7 p" r# x Q& o
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。) o, _9 y% r" e# X5 g
( H( ^7 |5 T# J5 H K$ {5.39.217.77Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。; W6 P6 {" X, x, m% I$ d; q' n& I4 t, `
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
R, L& n$ R$ Z# Z' t' r+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a/ [* {9 B# j8 {公仔箱論壇４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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* r7 E) a3 @1 X: F５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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