材料（8人分量）
* g2 H% m/ } O牛奶 600毫升
: O- S! K* g* ]% F5 ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 l, r4 _3 P" K) ^5 H" Y
紅豆 210克公仔箱論壇7 @/ q+ N( \9 F) q
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.77+ |$ c) V( c# {* m& ]
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。+ ]5 a* h+ S: [6 A/ U, V
2 b, i! I1 @+ E, P, |4 t3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {) k* x( f* ~5 _ s9 }
2 x( x2 B/ o/ c2 p) O4 z! k$ \! P4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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1 Z# z1 Q) r* O( L/ {& t公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。5.39.217.776 a+ E/ U" e! M# z
' n& D2 c" G0 B2 n9 g- Y' d: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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: l* l! O: N. V% t" |8 ?5.39.217.77３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
7 p0 I, ^$ u' d$ Y, W; f0 u2 t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 u9 E e# Z4 k3 e: i
４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇( G5 L! ~, W+ P' B. o3 a
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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