材料（8人分量）
: z+ c: }& X/ ^# y2 d, \5 e牛奶 600毫升
) E# V7 n3 U; b" D8 e/ q公仔箱論壇蛋白 500毫升
0 y( c9 f- h5 q5.39.217.77紅豆 210克
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Steps
- [5 U \$ t8 n5 U/ q& r6 utvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。5.39.217.774 }4 L1 i7 R/ E; g# j
& J+ O p$ x5 Q( G: j2 l2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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( C' d+ l1 r$ h+ s' t* x! o) Y5 ~3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。- v' h. l- n4 D1 J/ F i1 ~' [
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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/ \( r$ H* h7 U/ @' X; T( _5.39.217.77３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇- P( H+ l8 c4 X. s5 ^+ a. R
& o$ M5 I, B5 ?0 P5.39.217.77４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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