材料 ：
- I- e% l- f, x/ W0 Htvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻+ j5 U, L- S* u
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb; d$ v7 g# ]. o- M+ o
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L" J% V, ]4 S, W% T9 A/ S
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% r; J2 g0 A& [7 @- T
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.77' g+ c1 Q7 b% F
, j1 O. x$ ~( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：' {* ?9 z2 x- q- h! h
濕仿翅 85克5.39.217.77$ t( U& V. v. ~% d2 S7 c
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb9 X9 e0 l1 {! e( m( e3 f; r& i
金華火腿 20克（切幼條）
: b# } ^' h7 o2 Z# }6 f6 j9 y9 _+ vtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）
! r8 K, h* ~2 r, n/ dtvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片6 I6 D a# ^- x; U+ L3 g
葱2條
6 B6 C2 E2 u. Q' A/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士1 f9 E Y8 X( d: }; w
花雕酒少許
- F) q) d) K7 k/ x- d& k鹽少許公仔箱論壇* o" Q* @8 m" z r
糖少許
# H3 V4 O$ [2 R vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e; _& f" E3 R; c' Z. N
" L& |* V- U, j公仔箱論壇Steps0 W, X) g3 h+ I7 P4 Q. z
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。, N* {; c" m; r6 K! B
" Q! x; h! `9 y0 E) C) H5.39.217.772. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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. e! l6 R" q6 q" Z- Y, e5.39.217.773. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇( e/ I/ S: `6 D( i
' M( G" o! ?3 S+ ], M0 X6 C3 Y, K5.39.217.774. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
6 [. O; S6 r* ] ^. [. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ t* C l, g. S9 D7 U& M
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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( e9 O m1 ?, b: o6 l* F公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb, S# S# A& Y- a* d/ l
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2 c1 }# N+ i/ a" d! n* w( x6 {tvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 J0 O7 S6 [$ B! Q
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。6 S8 g* c. }" o/ Y) X9 o9 o9 }* x8 \
6 k, }4 {. B' d/ e W公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77# J9 h" c2 F2 g N
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' w$ P; r3 N0 J7 h* Q
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
7 u' v I5 X/ z: v* t) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b) r' T) z/ B
4 ^: z* G6 T$ x6 s5.39.217.77Check List：
# `4 b6 a" C; ^" ^* `, a6 _( k公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
- H3 W2 s% l& W; w% {6 R w. s/ I$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。6 l$ y" I5 f& X( D& P% ?. r0 t
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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