材料 ：$ v% J& h2 }; U3 m% @; v
頂鴿1隻
9 P: H% M6 B7 p, |0 Y# ytvb now,tvbnow,bttvb老抽少許9 R+ m, G* f! s* h) h/ z0 d8 Q5 U
鹽少許
. f+ {: o0 m3 c蠔油1茶匙5.39.217.77( I2 A2 M% ]: O" Z; P5 Z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水! h# Q0 T. ]$ Y( B' q
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煮仿翅材料 ：
1 D7 K$ M# B# o i5.39.217.77濕仿翅 85克
- B* l- G l% ~/ o竹笙 20克（以乾的計算）5 K# V; v# e0 j2 D9 Y; k! T) `
金華火腿 20克（切幼條）2 W, J% ~% E# A' o A4 I9 e* E
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?. M3 n& q' U" J3 _( n
薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 |0 e' ?+ |7 p p. m$ V
葱2條
, h* a! ?3 u( m上湯12安士
( w; ?: m8 k& ]. A5 R+ h {花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( U# J2 M5 i6 {6 `0 s/ Z
鹽少許4 K( i4 t0 C* L/ K2 R
糖少許
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3 c, ?$ J+ S% A5 K5.39.217.77
/ c' L. h, i0 h: K( O: {tvb now,tvbnow,bttvbSteps- b. d: J z7 m# }9 f- ]* c0 g5 F
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 x# z8 O6 v+ z
8 L( h h) C$ a( h* A公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。4 ]+ M4 d4 C Z9 k9 C% x ]
( `. [" N1 O3 C( ptvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.77, m7 }3 Y4 G5 {
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。( `5 M/ m* _7 V% z
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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% _( I" D0 \9 ]5.39.217.776. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 C+ w. ^! f% K; _' g+ _- d
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大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; R0 F" p1 M9 b
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。7 g3 `4 Y# @* ]4 |; }. `, L$ M
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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: o, D( j9 y* M3 `公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ P" W; R; B' |5 L2 @, }
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。" r7 t; w# ^1 q. M5 b z
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! h( `# k* _/ q4 H, C$ L9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
8 \- N2 ^' a3 z; }) M* D+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。' Q/ N% i+ K/ K% `: K; C
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
8 v: [5 B% o8 ?) S' I" d. k0 Otvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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