材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i* n+ E, t d
頂鴿1隻5.39.217.77; r4 I, |7 [$ I5 w0 l
老抽少許公仔箱論壇$ }) ?8 z& |: h# K; l
鹽少許
9 m1 G8 g, N) U, [* utvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙
. y0 i! v" b, l9 p4 G: \' @) T公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
" @0 n( N& b2 ^$ n, m% O/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^1 J( n* j9 M1 J' m煮仿翅材料 ：
' q" N' F( F+ L& c+ E" G$ _, wtvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克公仔箱論壇4 s2 U% M2 v4 \
竹笙 20克（以乾的計算）9 u. a9 y4 |7 W3 f% k" H7 E
金華火腿 20克（切幼條）
2 A( i; u9 [+ |4 }! @0 A5.39.217.77大冬菇 2隻（切幼絲）
. E1 L! ?9 |+ F, J* n公仔箱論壇薑片 1片 T9 Y0 |9 Y4 \5 h% P
葱2條
7 x; f1 t" B/ r0 g* A( g( p) U6 a; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士公仔箱論壇! t' [+ S# _5 k8 t$ [# }
花雕酒少許
% p6 |" {: p# E鹽少許( B& V; B& y4 u
糖少許
# Q& B; o+ P: L! u# ^! C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H. }: g# u$ n6 p3 x
- Z2 a- s* ]1 d' stvb now,tvbnow,bttvbSteps
1 @% x7 V4 K; K" u1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.778 ]0 K) Y( q# { G. v# N7 r6 S
: n& t: o8 @6 B2 L# O0 z& A; Etvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.77 |2 _2 a `# [/ Y4 B/ z
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb) W0 m7 e6 @4 m: I1 t% j/ s
7 M5 I6 g, g) }5 Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb8 C5 f5 B' r/ S( ^' m) j
7 |) T% E2 C) P, S4 ]1 \+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。' P4 g9 A3 X l
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大師姐小貼士：
6 T* i. {, }, q }" d１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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# K7 [7 {) ~; b, q* D3 [３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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/ \, P$ B& {; K. k４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。$ p# B5 Q) s( A9 E7 b4 I+ x0 t8 g
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) q, h t$ P6 b3 R5.39.217.77Check List：
' a: p @! y0 y# |１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
/ c4 n* T$ S( [1 P; u4 ]! J. B) C8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
# |" N, s5 o9 I; I３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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