材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb L( ~* P/ r" i+ u( T
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 p# O% O8 C) y
老抽少許5.39.217.77, d7 L/ `' H3 R }
鹽少許5.39.217.774 P$ I6 @& @' Y0 w
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- h3 Y9 u, X3 H V
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
) i# A5 i, K0 u; J, L' f8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G+ A* H2 p5 Z8 J# V& M煮仿翅材料 ：
8 Y* D% t+ \* p2 ~- `2 c5.39.217.77濕仿翅 85克" n) U, K8 p* p
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇) C; k& C# Z6 k! _
金華火腿 20克（切幼條）
! u$ t" n6 H% P$ s+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）
# N$ h& {8 _, i: r2 R薑片 1片
' |) G( n9 C! f5 } ^葱2條5.39.217.776 I, H: X2 M& _9 T9 z$ }5 u# V3 K$ w
上湯12安士
6 P4 K2 e/ w, k- U$ o, R公仔箱論壇花雕酒少許1 _6 L) F9 ]5 b/ Y
鹽少許; ^: H$ d& @) A1 b
糖少許5.39.217.77; h# t3 A% q7 o, V1 h( q
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) D1 i( Q9 g3 T5 @6 j2 h
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇' K1 x$ I; E8 n& l1 v
) s/ `- ?4 v% C N3 I3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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2 B$ ^( m0 n" U V5 t4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77( c0 y" j( `; h% q/ A
1 R3 s: P0 W. A: \, _- g5.39.217.775. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。5.39.217.773 l: A8 G' j8 ^8 d0 D
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?/ o6 u) F( M4 G
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。' |2 M8 F9 H7 R
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇 K0 s6 E% A9 ` E! `( a/ P$ \
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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( O, \1 ]$ z+ ~４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
+ }# I- I* x. O; s% T１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
0 U- u5 d/ p4 K8 H; w/ y% C, Ftvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇' J: ?$ e" e9 O/ v _$ |( K4 ^
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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