材料 ：
; M* `& O/ z" g8 t5 a頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb( T0 t# m; P+ |( |( H
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 t: \3 }- g3 D7 p) P
鹽少許公仔箱論壇8 [0 v8 M- f& C4 y( v
蠔油1茶匙
b8 E1 X, b0 S# ]. ^4 M豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 r ?. ^6 o" Z6 H4 J' m
3 b2 c( D' e7 w* S: J' G9 Z; U A公仔箱論壇煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb! c7 Z4 U4 D; }
濕仿翅 85克
7 h' n: t) g5 T, A5 |/ O1 l! X5.39.217.77竹笙 20克（以乾的計算）
3 ^$ n9 H$ J# V9 s4 rtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）
* |7 G8 I& @! @0 _6 L8 O5.39.217.77大冬菇 2隻（切幼絲）
7 z& Q5 |# I! ^薑片 1片
& w: @; t7 V1 ?# f5 }7 m. a" }葱2條% j/ m t' u* m8 T' d( e+ r
上湯12安士8 ?, W7 m# k6 k
花雕酒少許
2 Q& n% Z! L3 T+ N; X$ E鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb& g6 T; F) f) j& D4 Z
糖少許9 S6 d) Z" O5 w+ \& V! G
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* u/ z# B3 G- h5.39.217.77Steps
9 V* ~ u" Z$ D* U; ^5 A# T公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
@4 D* O) \4 j) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p* I0 x3 Z& M2 [9 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇% L6 P$ `- Y! `2 A
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?7 e0 R/ c' G# b: ]
2 D8 S. ?8 y1 j5 ]$ h; T4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇3 z; _4 g# e$ o" Z5 }+ C' p
2 z5 s- V( n# k! ^5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb, n# s" ~* V" X; E7 I
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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; s9 ~- c) Y; m( }tvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
F9 k2 w3 u" V: C& V１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.772 Y) ~9 `; a" i+ Z5 V1 r. e
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; n9 F0 Z. t% I
" l0 @; `" B" k* ? m" Itvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
) P3 u. K9 |2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, e( m6 j3 I2 ]' _ r: V
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
- m3 H+ u y7 q" D& f0 A& W% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
, P3 E% B0 p& j4 b２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb! [/ F( a/ l3 i% T6 W. S
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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