大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。( D8 P0 h4 q4 |9 |
4 Z4 R& T5 C- @增煇：乳豬有炭香5.39.217.77/ X: C6 L, ~( T; A5 ~6 D0 I& X {
2 l; P# Q6 n, Z. W+ Y$ A+ \公仔箱論壇■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
$ J6 \0 @, U5 [tvb now,tvbnow,bttvb j" ~# M6 \* \
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~. T- T* g' E% Q ~6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i: Q* |+ ?2 D8 L G% Q& ]
 5.39.217.77; t5 C* H$ ?9 E3 k! C: H: L! Q
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。4 y5 N! H3 b9 ^" g& I0 m. n# U
8 k3 B$ f( P1 U7 h2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
! l' S5 o: o! H/ S■炭燒乳豬，買少見少。2 F. u R5 H& n( j ~
* ]( y% u1 q# c2 T6 h; \. I& |tvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手
- ^2 H C8 u) u" I0 C( c' Utvb now,tvbnow,bttvb大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。) c9 _6 Y4 }# y, O, N# |
8 v# M4 f5 p3 M1 _# Y) x" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒 BB豬$388
2 I3 a4 M) h2 j( c E& C: Z' g公仔箱論壇 6 i8 I; s3 r( d# e8 Y+ W' z; U& z$ m
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
$ i4 f( z; V: J# s" Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; Z; H/ w1 y$ X# N# X% ^
Wasabi魷魚圈$58公仔箱論壇' x. {- E8 ]& ~: L# S
 $ h6 n F; v: l! D' Z! w; C" \7 a9 {
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 % S/ n! R7 k" \# B4 ^/ \
- P' A' e; W5 t* Z1 j公仔箱論壇鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。/ s8 x# Y4 D K& f# F/ |
0 c4 [% V2 z5 M3 B5 [: Z- }2 t6 \
# P) Y5 F% h% q9 N, l/ l8 K5.39.217.77
: D# g2 B) q$ y2 V1 {6 E$ _4 F 7 Y7 I8 \' t w' w
5.39.217.77/ g3 ~5 P3 e# W" T2 m# K" i
雙辣雞腳筋$68
% F9 v4 _- B1 B0 N! h& q公仔箱論壇 $ I' H# X# L& N1 X2 t3 O( e% s
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b: b& z& z! C: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- k0 \% b' B, x
鬼馬炸油條$58% ?) C3 E# m! [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B" M# K) Q) E% a
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
6 V" G3 @# p( I, i8 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, P/ S2 @% X @4 k) ^$ R
木盆龍躉荷葉飯$138
& y# l2 f7 i# J9 m5.39.217.77 0 Y& n% T- b% F/ \6 A
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
3 q% g# S) O) P8 j; ttvb now,tvbnow,bttvb
5 f( E/ n" p" t/ d+ v0 z孜然豬串骨$78
2 U* ?4 ^% @6 ]2 a: n5.39.217.77
+ }+ i# @9 n3 D8 o2 ~/ X3 s! x# P( m5.39.217.77驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
?/ w2 G' Q5 \) l3 | D! w. r7 t% K; V
. ^2 _* j8 B3 |: R5.39.217.77增煇大排檔) M, n% |0 A; B9 C
地址：深水埗石硤尾街
& m2 R4 z) _" |0 k- X$ z) X公仔箱論壇
4 A% o$ s. Y8 _+ E" e4 Q* V7 u* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津：炸大腸由圓變方公仔箱論壇. p3 T# v0 s- |, q# j/ B
0 t5 ~; D! m2 x$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！, C/ E- c6 I! x/ R% i' H/ q
8 h0 a6 { l& }6 g' E, m u鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 , ^& I) P3 Y$ U5 R7 d9 Q$ m
8 T/ t9 [1 N$ r- T. E3 K# V" k公仔箱論壇 8 d* s/ o5 v# s& J2 v& o' o' j1 W
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。( u, ^3 h" \ A
. d9 f( t: [, V( ]- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G* j- \' l- \2 [1 D/ {4 p! a
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
2 M( L* I$ n! V& W+ S4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]* a1 a: \, d8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇" O5 r/ a9 K' m
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。4 L1 y" K. A6 g; I7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B0 R' b, v0 Y3 H7 [# E; m' ?
脆皮炸大腸$65
0 S9 c+ D9 r. m0 V5.39.217.77 公仔箱論壇/ c* o) H7 o7 N& u2 F4 n
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 0 n0 Z" h3 f6 @
; v* B+ ] C; p' \; @5.39.217.77椒鹽瀨尿蝦$65
' i5 Q' s$ ~3 y" G公仔箱論壇
% e$ U9 h7 z" `5 l, [精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B( t" @& j) N) u. A B5 j
公仔箱論壇# P3 y E9 N. x7 `, ~, T8 z
招牌雞粥$885.39.217.774 r0 v3 e: G- o }( [3 D
5 h! m0 ^& w% c公仔箱論壇粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
. n- s. [$ X X2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J ]( G, A8 S$ A4 W
脆皮扣肉$68
2 z) R4 m+ Q( R; P) z2 d( q公仔箱論壇 公仔箱論壇; @; B P- M* R. T* L
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
7 ^5 Q' V" X9 M: o公仔箱論壇
( R5 F" I; D# I5 X) w# B金牌乳鴿$48' A7 j9 |6 @; a2 i# n( k8 ~9 g
' C: w' j+ R3 B J$ f5.39.217.77原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
L" K c( s+ B. i/ Y1 f5.39.217.77
/ e- R# ]. X% A! ] f. wtvb now,tvbnow,bttvb津津食家tvb now,tvbnow,bttvb4 n- Y/ g4 E+ C. }
地址：火炭山尾街東熟食市場
8 n+ C' n) ^7 C( C$ R公仔箱論壇5.39.217.772 V! b0 q0 [% G# Y8 s0 F
" |3 [. D' e- [% N5 i! }( ^) |$ o, u: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 