大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。1 f7 w3 B7 f! g' a( F8 O
- S/ K8 I, E0 s4 P. A$ q公仔箱論壇增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。公仔箱論壇1 k2 r- @& @0 w8 ^# }
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇1 L% d4 C) [- B4 I1 i& H
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。5.39.217.772 {8 d1 J0 d0 T- J" u" r0 h0 B
5 D& U0 R* f- S& Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M1 x" r$ Z* m) ^# U
■炭燒乳豬，買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb+ z) ^5 l6 ?# t1 Y" M, L
0 b$ _) r" R! {# h+ x( ttvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手 / i% p( b! O/ m8 ?4 @6 C! Y
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n5 s7 _! y& a( m* z
3 H; V4 i" X ~/ y( v公仔箱論壇炭燒 BB豬$388
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' y- L) Z8 t2 c/ }0 s6 s, c4 d公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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8 v$ ^# Q) z9 p, ~- l/ C2 n& u( htvb now,tvbnow,bttvbWasabi魷魚圈$58
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9 l3 Z4 M* [3 x$ b% K公仔箱論壇極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 5.39.217.77+ O6 W$ F: v1 e) B0 c( z2 b y
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。tvb now,tvbnow,bttvb# r4 S$ \6 J% F. q
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雙辣雞腳筋$68& t' x2 h, d H! h: b
5 {" |- n! H$ Z s; W嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$58tvb now,tvbnow,bttvb* _+ ?: D9 a% V3 X- {
) e; u- B3 R- A8 d" P$ Q$ k油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.77; _ x4 l! m; u1 @0 O
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木盆龍躉荷葉飯$138
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) ~1 J4 t, p! t5 Q- e公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 5.39.217.77( P+ d1 F" _9 b$ }0 @! }6 ^) L6 i
0 D5 T4 Q5 s- j! Y# `孜然豬串骨$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 g( D2 ^& M) A. X
# U) J4 O1 g' E& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇! k9 {; r9 M$ Q" ^
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增煇大排檔
2 Z9 z5 o" n& i% d1 O( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb8 l- d0 t# d. t
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津津：炸大腸由圓變方
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3 w6 n+ s; i* D0 P, n7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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6 E3 o j- r+ D9 ^: j5.39.217.77鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
4 }* N5 p9 [3 Z9 B: R7 Y2 X1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 H8 }8 @( L: z7 F
, i$ s6 \4 a3 B0 a2 T* A■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇, m- f0 L+ ], r; N) `3 v7 r
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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: V' ^7 [) a1 \公仔箱論壇頂鴿骨肉勻稱 8 x% U- `0 f. ]/ P, x: n: b6 K+ g
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65+ M( M: C$ G9 n, L3 b" ]) \
9 e" p5 M8 H/ ]; J% h# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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2 e3 [ g& @% t0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽瀨尿蝦$65
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# F- d' l6 @" P) @6 E0 v精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 5.39.217.77! C' s; i" J$ ^( j+ n
' Q k0 C0 m2 n" ]. _- O4 m5 @+ E招牌雞粥$88公仔箱論壇. Z# z5 m& q/ k6 Y8 i7 ?6 f
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 / Z, D( Z" `: O; G; K
J: T* m7 i: M- z: v! e4 M公仔箱論壇脆皮扣肉$683 N4 e6 @. }, _4 w' F
, T/ X2 V- }) o+ \, a0 {) m3 u! o1 ^公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ - q4 P# p' @# `9 G
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金牌乳鴿$48公仔箱論壇$ J) J% s( C2 ]" S. K* }2 v+ F
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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