材料
+ \ v- Z6 C& i, ^5 }: E公仔箱論壇澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。8 g0 `7 b& `* K5 g6 t" M& G
. i2 F* j2 T5 v, V J4 ttvb now,tvbnow,bttvb餡料
% `9 X9 h$ ~, y5 F! Z海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
- m" A2 `+ T7 j% K" Z2 t( }& ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& L7 Y4 O$ l' x* {& s' e
醃料4 z! U: S" L2 f: o7 D6 x9 v R
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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; s6 J& W8 B3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：生粉少許、葱段適量$ F. w8 b9 W5 ~ n4 P. ^) n
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做法
^. \! D( u' }9 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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* V/ T% v" o8 L2 h4 E' o" y6 n% D+ L3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。- g% G1 J) Q. `! q0 ]/ s! E
5 t9 V) u9 j& _& Q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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! y* U( B$ q1 [. [3 I% Q/ K9 C9 S5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇7 y' ^! y$ q3 p" k; W- X; S
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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