材料% u, W$ ^) h1 @
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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5 J+ ]5 u1 f4 m% atvb now,tvbnow,bttvb餃皮5.39.217.775 _2 ]* F# }& V; u- `% C/ i" w
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇* m) l1 D) z( }
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餡料5.39.217.77+ N) L% Q4 \! R# L3 L) d( X8 ^" m
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
& Y5 i, m/ Z. ?% p3 K鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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& S0 y' C% d" h4 f8 k6 X做法
9 n. Y: W( |) S- _) ]; A4 p& `1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.779 D1 }" I* w8 y: h+ P4 _
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。3 `5 M- ?3 M, i0 \+ K
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。公仔箱論壇/ k. P+ n/ ?( U6 P+ U& [
- N! `+ l* |8 J; A' M7 K4 N6 E5.39.217.774.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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