材料
( ?+ x6 V3 c" \) X* N凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* M. d6 n+ g4 h* R ^
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做法
9 M( o4 q* J* a5 b* a1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。2 j8 S$ z* S0 J7 Q
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2.松茸汆水，拉油備用。, c) q. G# P8 `
* n6 v. D/ {! [, R8 B4 H1 Q公仔箱論壇3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。5.39.217.77 e* Z0 q1 G3 w! U5 F; m8 @
+ k! J/ A: K1 e2 f& `! @tvb now,tvbnow,bttvb4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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7 p) `$ y' Y1 S$ `$ R3 F2 V; N5.39.217.775.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 , |# o5 r8 ?. L4 {+ ?
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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