材料
2 T. U. [* }7 ~5.39.217.77凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb T* q0 @& g& Q
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 b' Y; s% N/ ?$ ?% r |" Y2 [
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2.松茸汆水，拉油備用。5.39.217.77" u6 J: {6 F( a4 t' n# u- A
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4 s5 k) n9 J% D: ?; \1 \4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。, q5 |6 p! e" K
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。公仔箱論壇7 x1 d1 V/ T: z9 D+ b
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 ) R3 J- Y" ^9 B* I" P M
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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