法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。& v& E: _2 i4 I7 c. D
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金錢雞變奏夾鵝肝
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% V) h: G1 x9 O d5.39.217.77陳小麒師傅
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1 V* @- x8 R$ S+ e: f ^tvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* B" r) k( p6 T% V- w p
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. m+ ~' r+ {% j% k7 o* i4 ytvb now,tvbnow,bttvb■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb% S9 f- M3 k4 V1 s. q1 n
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( T! v: J! d' F# t5 K- d4 \tvb now,tvbnow,bttvb■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.77/ w1 ?, F0 D: V- C' |7 D; Y% U
, {" }" X$ L, M( V( c; y) Y9 t公仔箱論壇陳皮香飄千里
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3 F, D3 h1 v( L1 l* j6 X5 S公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2685.39.217.77. _; z. g0 ~4 O; G, }9 m' \, t
! G6 [# V( T& `+ |8 i- J5.39.217.77陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z: F' c/ V! }
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228公仔箱論壇' b" l2 \" n @
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) T- M* F3 A' ?4 B, R; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb( K7 z7 g8 @* E9 r3 b
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' I7 _+ K% I! B. x& c■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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天寶閣tvb now,tvbnow,bttvb; z! b" j& k/ p% S
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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燉蛋甜變鹹
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3 G5 j( W" K" P0 s5 m9 \5.39.217.77■鵝肝燉蛋$2951 |6 c6 U, K$ _- v
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E7 }: B+ C; W; k6 k
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; Y) g% h1 O7 f' z h( m" g7 ]
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■羅西尼牛肉配鵝肝$4803 i! g9 m3 @, Q1 N- m
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( g: d+ \- ^4 P: M2 x0 F5.39.217.77■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。: B5 _& J& R) w
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/ M: W T! D, W$ m Z: `' w5.39.217.77■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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* N6 j4 X9 z* l4 ~& l5.39.217.77■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。tvb now,tvbnow,bttvb3 L" W! ~- W+ x" U0 W5 I9 Y
* ` N! A' R/ N8 \# M4 m蠔酒吧
; N0 D; V: `6 U# R5 K/ ~5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb0 W. {9 h2 q3 I. G- b+ O" H z' W
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3 P) q3 g7 A7 M" x5 Atvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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