做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5 V9 O: ?5 s0 T& |7 U4 ]
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% S( l$ U) U% {3 _6 U- W公仔箱論壇 准备时间： 20分钟* Z- ]- [$ s. V1 Y' h
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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) L; A q' a- x' ?. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 P# E; a% ^- }4 C; P+ r
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) g, C! d4 ]7 e7 S- k- L3 o8 w
; `2 h. i f! ?6 F+ O( w 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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7 ?1 E6 S$ O4 U+ b2 F/ R公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇- t2 B: E% Y% ]2 s% S; R
/ X/ o! g' X. k% I6 l) h 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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# j/ H# p5 R/ }2 c& R' X, n B1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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" y$ e: l# ` g, ]# Z: C( K5.39.217.77 花生酱蘸汁：公仔箱論壇& L1 F- H9 [8 M- g3 L* f) [
0 i/ v# m$ s0 a6 {2 n6 R* ?6 a5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.77+ V% G4 y9 ^% H% p S# G% u
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水 (water) 120ml5.39.217.773 ~( K$ f' s& e/ {$ F1 A/ s
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇: W. E& @( h7 H3 {/ J, W
+ y$ y5 ?7 r; W' o* N公仔箱論壇 酱油汁：
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# b) n6 G+ q/ T: x4 n: H5.39.217.77 酱油 (soy sauce) 70ml
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) a [* O# v) Utvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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8 u+ X. w. ^3 v& J5.39.217.77 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 * h5 W8 _( {. Z: `" a V
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做法：, @& |" _% C! p/ i, Y7 {2 M
) \: b' Q4 S7 f% {6 R7 J: i4 W公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；0 A4 D, P' Y, u. z' ^$ u
6 e) R* v( m {+ {- k+ atvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；$ X& h1 `; m* m) U+ f( B, y8 J
6 ?% ^4 f# |$ u! J7 s1 f公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇& u0 U( T' v+ `% r' e
" K) z3 n" G: Z }2 p5.39.217.77 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。: `! {' j+ g3 f v/ f5 S8 ]. B
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
$ S/ C( u0 m* }# A4 j' j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c$ A1 F' p' c0 u2 g
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 @) e* {. m0 u h2 S% @
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 7 Y' H# ?% }* m7 P
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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