做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
9 W) m. I* e) H8 q0 F9 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 \& J) {" p4 b8 _+ J
 5.39.217.77& P9 ?) ^+ [( M
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z* v5 Z1 c/ \" N1 b- I
准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: `% N4 T. i- n7 q) a0 B2 X
$ I% C9 Z# c% G6 G% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇6 W& W+ o: v8 v) Z1 v
9 U- ?" K# J$ u8 Z& F: A5 v公仔箱論壇 量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: V( D4 T9 B0 j0 D* v
" T% N4 i/ L3 c+ e' q% p 材料：6 J9 [% y0 h8 W m6 Y+ y8 e0 b( @, f
" ~* v, j/ i2 ]' s% \
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
: {7 y- }$ S; x3 _; _
4 z# r, U& K2 d1 h6 Q! K7 ~/ \tvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
6 R! [+ |0 k# F8 a8 z% }
4 z) c) u, W1 w) a公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个
' M- X9 u6 u; ^$ K7 Y/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 F$ ]9 Z& V
红椒 (red bell pepper) 1个
, b% D/ a, s$ X5 O$ L* W公仔箱論壇( A1 j0 d; h* M# I
花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77) f% ~1 }( x; r
1 w8 V, G. Z& w' r+ P2 i5.39.217.77 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
' E& M' v- i0 V* ^+ z+ Z9 u3 m5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
. v* L. g. Y. ~9 j' w 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇8 r/ n: t; h" y R7 x
公仔箱論壇: E' G8 k$ f X6 ` O! o/ q
辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.774 E9 \" N! L% v$ D: V
, Y: l& L( W) z5.39.217.77 
( q3 h" i1 z# s& U4 f0 \4 `) L5.39.217.77
- t- U7 F" O9 f2 z5.39.217.77 花生酱蘸汁：
* q/ s2 e5 F- B2 ?* F" E. x6 m5.39.217.77
# d( d. `' Z( K; G1 D m公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb$ O1 M: {' R8 u! P* o2 {9 z
% j, ^+ O* ^+ {% N% p( k5.39.217.77 水 (water) 120ml
: n7 j7 g: h" @) C+ y: Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ X; a5 K Z* p T0 @5 ^3 U: F( F" B7 {* Y
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.77; {3 c* `# ^' i d- ]1 T p6 g: e: ]
7 ~% _+ C: X5 F6 y; u" Z) r 酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb( s3 ^, r1 A: y4 `+ ?) ~2 L+ `
/ \6 Y q+ C; c8 W2 T8 J Q( U# @ 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `) v& [2 G, R) q
公仔箱論壇 I* c$ G% X/ I- n3 ?; ` A# {- _' x/ {
水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb Y( `5 k+ W# ~
# I G2 |$ d5 k2 \- Z9 f' N4 l, Y 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ f6 `$ I" V0 x/ S1 @, U
& C, y, u2 M" N; W. @
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇7 m' }- ]; v4 b/ D* e
tvb now,tvbnow,bttvb( W" f. s: V. [
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @& m3 @5 D# l0 X; M! x; x
, }3 l" Z+ g3 B. d/ T6 Y
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；. ]: U+ [' G% Q, G, V
7 m ?; J& Y# }1 _
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
0 | k7 E7 O; g: Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 Z: @% ?% y/ n( ?' s* y
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
. ^: ?' } _8 |( U/ E: Q2 N% R6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q$ k) [) `7 Y 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
% Q1 x% M: B0 Q& Y公仔箱論壇# Z f% P( N+ b8 W' M) I/ W; ]
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；( D: P$ A0 t l+ O+ k2 q
tvb now,tvbnow,bttvb* D8 @* x$ x/ T' Z% l/ o4 Z
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
3 l" g* g- D0 @
, o9 Y9 H4 x3 E' Z Dtvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb% m8 q+ _1 p: w
. F9 ]3 u2 l* ]9 c6 `7 V 贴士：/ t7 r8 B6 d$ n6 j' l' |
公仔箱論壇) F6 ~& ?1 o. ~* J& I4 ?
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
( b, z) q0 U% B* f; I+ J$ ?% W! n1 B9 P
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X" T1 T- L n1 F; L' S. `9 e ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U: B* n" z9 i: {2 h
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
- d; E: @# n* v1 T* g5.39.217.77
3 |. H! ^! s+ I# z公仔箱論壇  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
