材料 ：
/ B% r- X7 r s z7 z. f+ K5.39.217.77頂鴿1隻& s0 b: x% F3 [
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ c* i, ]8 X. k& y( L. Z
鹽少許
# P8 l) _6 X) q) r# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙
! X' A1 R# M, K' F! r5.39.217.77豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
O7 W, z% ~8 r4 ^% Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A, Z; E5 t6 d- ]$ z
煮仿翅材料 ：# \: n" N3 u T" [
濕仿翅 85克
2 M' ?/ i8 g: b8 P) i: B竹笙 20克（以乾的計算）
" R$ o: T& U, _# {" @& ~* S金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c. y; Z ^8 c' Q. \/ l5 w$ W
大冬菇 2隻（切幼絲）
B/ X, `/ l) \! h {* {1 |1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
6 Y4 t2 I `# T+ Z2 S! i- t5.39.217.77葱2條公仔箱論壇2 ?6 y, S7 O9 N7 k6 |, }" {6 W' `8 l
上湯12安士
3 _, B9 m- ^, o# |& Jtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
1 f/ [' t _7 ]1 ^& ?6 t3 m公仔箱論壇鹽少許
$ [( D6 y ]0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
1 @8 o$ Z* u, z4 u, Q5.39.217.77
|/ }4 [" _ {2 {+ [4 | l* z
Steps公仔箱論壇5 @7 J f* N/ N+ t8 \0 V* l
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
/ O1 [( `; ~# Q7 G4 C8 o, N9 g# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 O. w/ T! \; [) F2 X
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。+ w' U- B+ u0 H7 y' c' q
' w" V% m/ I. a2 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T& g K7 Y/ T, g
! q4 R5 H' |$ U' i( r6 `# i- P9 z# m公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
1 x+ o4 z: o4 Q" X3 h
) W8 r9 B, R" b5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
/ o- }2 I: I# C) d3 x# N( t
0 q# O* p/ I; T2 e7 ptvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
/ y7 M( |& n/ ?9 z; _6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C8 r. ^* W5 o8 y
V1 d0 s/ {- W* G# }! F; \7 Vtvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
' g# Y1 c6 `: Q* k１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。. E$ R! c1 A& L5 W9 c0 ~
7 Z* i9 ~$ h' N" T+ G
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% t9 S5 o6 Y# m8 a
公仔箱論壇) \" }8 s, o- ?; ^- ~" p) k; H9 [
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
: T- Y4 ?: X! N+ T) t% N0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T( O+ K% @7 q& y+ S6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
$ h- E% h- _3 m3 y F公仔箱論壇9 J3 D4 S U% I# r2 u
7 m1 d7 Z j" C5 y J9 GCheck List：
1 Q! F5 Y* _; E- e* V4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。! ^4 A8 `6 j# s$ u5 G0 H8 [2 A
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
& ^' S" n# {/ A! e: m5 X3 O0 o- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|