材料 ：' g! Z% |( h$ B6 g+ R1 Y% [4 @& ]
頂鴿1隻
, V; s: v D3 Q( q* Mtvb now,tvbnow,bttvb老抽少許% m) f' l) K0 p! N3 l5 G8 t
鹽少許
! l, P( g1 t2 T1 ^6 i% H蠔油1茶匙
* R% Y' e- A* {# ktvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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9 i& g% R: _' H3 k' p& r6 o煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb z/ ^1 W( M, X5 [: k) B
濕仿翅 85克
; O. I8 n/ L7 a$ {* s竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.77& |- y1 x t, C/ o2 b
金華火腿 20克（切幼條）: t8 d( T5 Z& h3 P8 p
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb- y, E; p+ |; ~2 h( A E
薑片 1片
2 L# b6 c" J" \tvb now,tvbnow,bttvb葱2條5.39.217.778 m9 D( Z( C/ X
上湯12安士5.39.217.77' R. r& m+ d, p: ~0 S
花雕酒少許7 q5 k! j% k2 D1 M. s' h
鹽少許
5 ~1 R( }" ^& l eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
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Steps5.39.217.77) d; Y( `1 `7 t5 {+ G' l0 u. }; H
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.77& h2 d" U/ m& [/ J7 N
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。& @% E2 H1 e7 ? t( T
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。" Q7 X5 Y9 ]$ k+ K0 x$ z4 }8 \
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 t7 u$ ^; \% {& I: N0 ]
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5 C5 e* B, F" ^' N* k% B7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：公仔箱論壇1 a8 L1 k5 s( e9 M: F5 @$ u
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
" i7 K1 A! x% h; F0 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [0 T' d% g4 y! Y# F# d# ^
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。* Q- @9 g3 ~; r: @
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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7 f S5 n- v; ?& FCheck List：
) }8 {2 I: Y$ t% f1 C9 I公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
: g/ C. m( e: q$ |: \% `! S" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
" V9 q; L5 e2 Y" n+ f) n( f4 t- k8 t" d３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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