高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇! Q/ G0 E' Z: l* i$ c; O' W
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇. H% t% Y/ X! N% a. f
6 z7 P1 u, }+ N# S; `tvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* r9 g3 O( m% z( g- R. F7 \4 ?
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9 l' O+ ?1 r6 C7 O t7 w公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？
' H+ @1 u9 m& y* [; d, }: uA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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6 O6 N, v/ j' a0 H出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇* Y, R$ z' |% J9 b
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.77/ G3 G# C: | O8 m) ^5 _, a
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i7 P% x$ `" d/ G0 l
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，( Y' A0 ?7 E- N. R: ^( I+ t
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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8 K0 Y7 e% I! `9 w3 dQ：新鮮竹筍如何保存？
# x& j- G6 N/ b( h# c1 QA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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0 _9 T& D" ~% s/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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% F4 \, s9 R! F3 S3 S; e# A5.39.217.77報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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$ E9 O' B6 r; ~) {0 _# nQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
7 b) F% ^) Z1 v+ Q- F公仔箱論壇A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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! b; W$ G8 L( W) I5.39.217.77竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇$ Q6 ?. }% l* u" k: R+ k
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb5 K' d( a6 m! z1 T! s$ A
4 o% O2 D9 S; i% HQ：如何快速將竹筍煮熟？
+ T% N5 U6 I! hA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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) R5 J6 k+ f2 }8 K公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？* R7 E% ?! ~# ^9 A4 V
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，! i2 ^; Q! D. J1 v
$ y' t6 x; a& H1 p- d4 i就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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