竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇1 \+ E2 o; }& } J
6 Z1 ?2 y% h" [! u. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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$ q3 V/ O( j- h1 k& U: i2 @# m5.39.217.77營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.77; B" J' c: v+ D. X
0 T" v4 @) S4 P9 i5.39.217.77營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb8 x5 K# y& y1 u, R' ^
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8 S4 D7 C( @! V/ TQ：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇 O5 [. t1 C1 ^+ j0 J# Q3 }
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青， ~/ v8 U) c, M- S: B a. E; u
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，- c7 {3 _0 V! ~9 O6 L
& m! `6 \: c8 W: P# L8 |5.39.217.77但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C# ]* T; |: R8 ~; _, }
8 T7 q; {& H) A' c5.39.217.77Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
# f, r! s a- t2 i" M5.39.217.77A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
i; s2 [2 Y& p( p+ C) ]$ h5.39.217.77A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，" x" D' b% W" ~! R' r) u. A
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，, {6 ]2 x! e) m5 z( {, p& L
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
, {" c3 W, P; v5 f' U$ \3 QA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
! e5 J4 d, C, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T/ M5 l8 n: a- t1 D+ F+ m1 T白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; [% K/ b- r' G2 ~& j2 R
d v8 \# n# C: d. \; kQ：如何快速將竹筍煮熟？5 d5 ^3 A& K! [( y
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，) Y7 R" k& t( l
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb- f" N8 Y. r7 T+ |; o
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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9 Z& |* v+ N ]( e而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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* y: }4 h. E4 C: d$ Q" n# s1 ^4 H9 f一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb5 z- s) S1 c0 ~; ~. d
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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