竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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1 p- o/ p' v) Y" w' f5 S9 q而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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1 c2 \+ F( G2 e' k: [" jtvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇) I4 J+ C6 A% v, |7 W6 F& r
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.77 E3 G6 h8 L7 T
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb$ H0 s W; T+ c* {# N
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.77- h- S' m n; _. K
( ~9 ~3 C% V: Htvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; S R' l: {4 S, \! M9 O
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇3 c. X3 s K3 Q2 x# C
6 F/ q3 l' ?, j0 N. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 " M: D, K, o! ~6 x; M' ~7 N
3 M1 B- \6 U3 s2 F' L( u7 K* m5 w公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？5.39.217.772 n7 w g4 N1 m6 ]. @
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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! K6 P+ F7 j' h% f# b' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？5.39.217.77, d% q5 L9 N. S* s
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb4 A; R& t- Q6 l+ C A# g
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。; Q$ `0 P3 C. {- h5 D2 s
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？! h' ^% C0 x4 m6 Y+ K o1 {
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 o% }% y' u0 G3 C
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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) e9 y3 b4 \% V1 n公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。1 V" s& l$ ^) n* Z! Z
' ~& D4 X) O) X. T" ^Q：如何快速將竹筍煮熟？5.39.217.77' n5 g# F5 J. W
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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) A4 j2 @5 a4 ?蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O B5 K9 u# {5 f# d/ M
! o/ j& |- P/ O' f5.39.217.77Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇4 a7 U9 E. n7 U
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，' d0 y# B/ e7 O: ]% X) O
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，8 Y( U6 T4 h8 o2 i
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb- r2 `; b: z; v% D
; k) z ^, R% K# d, h8 |就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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