竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；6 \) T! T9 H# v3 f) {, g0 V
. l9 n0 K( S" l) r+ D5.39.217.77而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少9 `1 r" F0 z4 e: u$ p
( t) r1 U0 ^! t& e+ b7 W公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了1 j9 f/ |, H) }: [5 W0 X# _6 i
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇: O4 } y( P2 \, V
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k: a0 M1 n2 Q1 E: G% G% e
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& S6 n; K+ ?) M, Y$ Z% T! bQ：市面上竹筍如何分等級？7 e" I0 ]0 z1 Y* c; _
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. t% ^' R0 x& }& \2 M& x2 ]! l5 ^
( R: T* g. L5 S- v+ X2 |, D公仔箱論壇出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb/ W# K/ q1 m8 u" R- n* W
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 ! w9 v! J. ~$ N/ l7 E, v
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？5.39.217.77+ ?! \- _8 |/ p, Z; \2 O; T
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，; j/ K! M% u$ a* f' `
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.771 q7 X. P: `0 e0 Y
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Q：新鮮竹筍如何保存？9 T6 C6 Z9 @* r4 d1 S
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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. j0 x- ?( @" x" ~9 _* N果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
0 q# }" A# r% ^6 ` n6 {) x3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J1 ]% X2 o- c5.39.217.77報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。5.39.217.77* `: p! d, d7 c# ^- z) Q+ s
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？! J; u |& ~: E% n8 p* b. r
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇* T" C3 [ v0 l4 s8 W- P* g$ U8 F
+ O( k" n2 e1 J4 m( ~8 H. w白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb0 G. ~# Q" }7 S) y
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb- C B- ]( C0 G: H& x# s; A
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，5.39.217.77# f9 I$ o( }% L" R
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N- f* T6 E, L
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？/ j3 \- {0 D$ u8 H% |% @$ B9 {4 s
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb, C$ F' Z6 Z$ r
0 e2 {9 A" x ^# _公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^' l) k! r5 b' q3 t& O
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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