[中式食譜] 拔丝芋头

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配料: ! N( S" ]/ A' K* B

, Z3 x# @8 w& a芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
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操作: 5.39.217.77* A& I) {' o% ~: B! M; M

0 n5 j( L5 B2 ~1 i1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
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! H- {1 e" _$ v: A! d( c9 ^2.芝麻拣去杂质后待用。
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4 i- O5 s  h' b& x* Ntvb now,tvbnow,bttvb3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
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" V( |9 k% ~- C* e+ K( M4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。