今日正月十五，即中國「情人節」——元宵節，唔使送花又無朱古力，只簡單食碗湯圓應節，代表團圓、圓滿、和睦幸福。別看小這粒湯圓，要做得好一點也不易，外皮、餡料、糖水，每個小節都得靠經驗、心機炮製，有店舖竟然可以日賣幾千粒湯圓，究竟當中有咩秘技？不妨落足眼力睇清楚！
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) ^, B( o% s. J: t7 r$ a+ ~. X只做2款 日賣過千粒看似簡單的，其實愈難做得好，在飲食界就順手拈來大堆例子，湯圓是其中一例。這家位於炮台山的福元湯圓，店子小小，作風亦低調，但就憑出色的手搓湯圓，而成為人氣店，平日閒閒哋賣過千粒，過年過節更賣出幾千粒，非常驚人。據知，店主施先生夫婦二人，賣湯圓已有十多年經驗，最初是在炮台山擺車仔檔，後來決定在福元街開店。# y# @* w1 V& D; c; ^3 B8 K9 a
9 {, I4 q3 w- j小店只賣兩款湯圓：芝麻及花生，貴精不貴多，雖然款式傳統，但偏偏最得食客歡心。湯圓外皮白雪雪，是用上糯米粉及水作材料，施太表示兩者比例全憑感覺、經驗，只見她快手搓好麵糰，麵糰摸上去不黏手，不太乾亦不太濕就可以；而壓製湯圓皮時，要做到厚薄適中，既煙韌亦能包着餡料，煮的時候便不怕穿。 公仔箱論壇' _- w" O/ U+ _* d
6 I: s. E- f1 ]- j. L, m9 a用心鮮炒芝麻餡接下來就是湯圓餡，一如湯圓皮每天新鮮製造，其中，芝麻餡是將芝麻炒香後磨成粉、加入糖及麻油等而成，烏黑、油潤卻不過甜，芝麻味濃郁突出；另一款花生餡，就將新鮮花生磨碎，再跟白芝麻及沙糖拌勻，吃得出很有質感，而且甜膩得很討人喜歡。5.39.217.776 W6 S8 l% ~9 Z3 L! E" t
: j/ c: | r; j) Q; Q' M: b別以為糖水只是配角，店子同樣用心炮製，像用上連皮老薑，切片後再加入片糖、冰糖而成，呷一口，薑味濃郁而不辛辣，老闆會按流量而添水及薑，所以全日味道都一致。這裏的湯圓非常軟滑，舀起來會隱約看到餡料，咬下外皮煙煙韌韌，但不會黏牙，卻要小心流沙般的餡料，隨時會令人接不上口。
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帝景酒店的特色甜品，包括奶黃南瓜湯圓、豆蓉甘筍湯圓、蓮蓉綠茶湯圓、紫薯蓉湯圓及麻蓉白湯圓，色彩繽紛，令人胃口大開。5.39.217.77# T1 K& }1 G8 k$ f5 [6 l E) ~" d
( d& X7 G+ w4 {5 rtvb now,tvbnow,bttvb綠茶芝麻流沙湯圓$28
* f+ p" K7 C" n1 b; Otvb now,tvbnow,bttvb囍宴以香軟綠茶糯米外皮包着流沙麻蓉餡，淡淡綠茶清香配以濃郁的芝麻香味，味道豐富。
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發表於 2011-2-17 07:51 AM
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