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桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量公仔箱論壇' g' b: f* e# }- X* f
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魚肉醃料5.39.217.77: H% E/ k! A8 s: ^' q1 N5 M1 y8 d
蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量" g. C8 n- F5 Z6 M* B) s/ `
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$ E' E. [. \' v7 ^+ W: `2 m公仔箱論壇5.39.217.77; {0 e0 z& @( H4 j( |3 S
做法. Y; g; L3 ~) J
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。5.39.217.77: v# I5 U( {" r! h. e, X$ n8 p! L: }
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。: ~* @! W% Y8 i4 D/ B" K
# n& k. {" O$ ^4 D6 `' A' r0 o4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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. ~+ i4 P: O; z$ f. g5.39.217.775.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。- Q- z0 l" v* e+ g9 f# s
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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