辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。' R7 i" g& D' A z9 x
撰文：ning 攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c7 M! ?% H/ s+ ? d
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb' u9 r; C6 K. T
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
8 _& N2 L+ u$ P; V" c7 u4 S: P5.39.217.77造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
. u" h. W3 j" K: @* H1 @5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
5 N$ Q! @ j: E這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。/ ?7 P1 g6 ^( X3 C+ B$ I" G/ H
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
- y' S: C# j* M3 l7 Z" I* L* i公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
1 j. {4 M+ P3 l2 V5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.774 k1 d7 G2 F1 r& M$ M# w
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。7 X4 G3 ^8 n4 Y8 A- B) Y
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
( p" j$ V! [9 u) l5 c5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
- X. b! A/ }! \- _% S9 f公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。6 `- p* T0 n3 Y
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb7 m" X/ a5 I c4 z9 B8 h% m
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
; w. h: y, a# b" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5 I# _1 Z% S) Y# s! x1 e6 B3 u/ F- l
Thomas Trillion/ ^3 k) h, }$ Q9 C/ F/ E* a
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! c E* B( [. C
電話：2806 0332
y u% \+ u* F* y$ B5 g) L9 C* o/ i營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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