辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb4 E) J) v8 X; D& a6 S( y" y. ?+ V
撰文：ning 攝影：Tommy
# x% u/ Y' q9 g4 o1 Y& e. Q5.39.217.77傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" _6 p4 t, d- V2 c
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。4 |0 {; L: e. |4 n) [/ j" p2 `2 ^% T, ~
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.77- q( E5 n \3 _3 j1 d% t
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
0 b! v# x( Z/ o# w1 Z0 T* ^公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
& h: O$ _& t7 |: Z$ K: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
4 c) @# ^/ W. v* e © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
8 V8 C. p4 J& X0 l) S公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
# ~& x S$ d# j. L! u( f i製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
" J, U. l4 h. X. X a5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
+ w' O" ^5 i" C& m+ G © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇; N# ]4 F6 \2 v$ I/ U6 O. u- K
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L6 T0 m$ ~( \1 s
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.77: F( k/ l. a! j. i5 ^- V- v0 W
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 ]3 B9 x i! R! U( K& a M
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5 h ~+ I) Z4 m1 `/ b
Thomas Trillion
4 u3 J0 _! f$ a# w) k; l$ a6 a( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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