材料5.39.217.77/ N/ k/ r7 x' z% ]/ w
新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb" s* A, h- K0 l4 K$ U1 {2 E& x3 G
n5 L! ]1 j8 ], ^( k, A: m忌廉汁9 o6 m5 f% D0 D+ F5 j
牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克5.39.217.77! `+ P3 o* _% T% i6 p
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$ g' b6 q5 x9 r6 R' i4 [2 k+ Y做法
1 c$ w8 Y; t9 ~$ A1 \+ B1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。
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5 b; E! F9 ]% h6 u& N# e6 n' f. Atvb now,tvbnow,bttvb2.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。5.39.217.77" L1 J& |$ O7 |' o7 x
5 Z: P6 |9 ^. r5 y3 s3.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。
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. `/ D: O5 L$ q! A: f, Otvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。
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5.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。
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煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。
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發表於 2011-9-21 06:15 AM
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