材料
, N) n! ]1 n2 t3 e7 k$ z老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料2 ~8 C r$ v) P
生粉/蛋白/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ ]/ ?7 J" L+ L% a- r: ] O# n
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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% W8 m2 f6 c' |5 Z2 l. C2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |" M+ J! G: j8 h- u
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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$ y7 t, b- p$ Y4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。$ k" ], X& g' M) X) i k
' g8 }1 o7 r: d' x# Gtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5.39.217.77! P+ O+ b( T6 K9 ]+ [4 A8 m
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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