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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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, ]$ q, n; {" _- D# r1 X. U" |醃料
# U- l7 D9 l3 [7 j( s" F: ]公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h! |4 c2 Z8 Y* s& B$ K
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做法
& ^! ?2 V9 q& f3 H5.39.217.771.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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+ q, N6 [: t9 x( I9 N, _- p9 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。5.39.217.77( M+ s, t! h ]' l) v
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。% M- P s8 ~! G; w2 ~
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5 _3 L. {3 f! m! h/ A" Y7 ?
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貼士
1 Q" c. [+ |, l( f1 s" H; R( i公仔箱論壇茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 ) H. X- o0 j9 D/ Z" Y+ u
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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