材料（8人分量）5.39.217.77: X% P% R% ]) `% Q
牛奶 600毫升
+ v8 ^' c. F9 O% l2 g( n6 O5 J8 v5.39.217.77蛋白 500毫升公仔箱論壇9 X+ ~9 C1 } C1 R
紅豆 210克
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4 v: g& b) ]- w" u9 gSteps
6 h. F$ d/ Z) L& x5.39.217.771. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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4 v8 k, v( ^6 h: B2 n2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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2 w; S' B' J0 Z% a' t( j: l) `tvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。9 v9 @ R3 A9 ]! h) f
* q! @! k+ h- Q! e! F: WWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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' f2 \# |% B5 J& J8 E公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。- `( l+ k4 s/ H5 l+ R& p
, _0 w" z; [' `9 {: N３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。0 G0 l- U1 N" h7 _
8 T9 v- U1 v. C7 G( R４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
/ O$ R8 G* u6 [- Z) V9 ?( y公仔箱論壇
3 F4 R, k! x% ptvb now,tvbnow,bttvb５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇+ t3 Z, s1 b6 Y1 I2 H
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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