大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
3 @* j! o( Q, y( o: M4 ]公仔箱論壇公仔箱論壇) c( h/ ?. ]6 {8 H
浸暈蟹隻 150℃蒸熟tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 { q, T$ D# m1 d. m0 f4 \
: ^" e R, Z) m* @3 T/ C■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
& O4 f% y. T" w
% q0 _5 n! J/ {公仔箱論壇新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
$ O' Z9 p& s0 X* P4 u5.39.217.77* |/ m, [) a. X4 t6 [1 [
5 H0 \; a5 P& P* @1 u& M `tvb now,tvbnow,bttvb
8 r9 v0 f" n- o6 f) ` ~公仔箱論壇 3 @9 I6 G+ z% W0 Z6 B3 a
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。5.39.217.779 F/ Z1 n8 w+ D4 ]
公仔箱論壇! b; B$ z4 g1 f$ M1 j1 F! o3 N
原粒吃盡帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: L- n) m: n: |
* x& n) e0 C$ y- E. p+ G" n5.39.217.77■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
, G2 |; z( m& G) V& y* u
5 ]% y: ?" W; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n* e8 C0 q% T& z: r' A: Z* p( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 y- u. D+ A- ^/ K% a+ {
雜錦海鮮拼盤$598
; v( P. l j1 F6 y公仔箱論壇
1 H( `9 i: U- f# E/ b3 B5.39.217.77份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 3 r( N% B; O# S9 N, Z6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]: L: Y# r0 B+ @# u4 T. J
象拔蚌扁意粉$1485.39.217.771 ~" _. u' y8 x3 X" s2 ]& S
& V1 f) T9 J( K) T3 b5.39.217.77加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 6 E1 R" H0 {; z: u: |
5.39.217.77( }) q' D6 S; C* x! ~
登格拉斯蟹$64/100g5.39.217.77/ o2 g. |4 a7 U
 5.39.217.779 P4 F+ H* {- @# [; s
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 5.39.217.777 e. @3 L: Y: T$ ?9 l
' m8 s9 k& ~" U/ V, v: Z琵琶蝦每隻$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c( e5 [: Q( T% F8 e3 [" K0 I( |/ y
 公仔箱論壇& ~5 _, x4 w0 c t
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
f+ K& M' y% C' |# m公仔箱論壇
2 O. X, l' @4 k- V3 b: y( t8 y* i龍蝦湯$88
4 p' ]1 x3 i- q' x6 I- [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ D% g$ i- ~) O+ J" p
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
) H2 ^9 U# `: V! k" J
$ t- Y! ~; _9 w5.39.217.77香煎帶子刺身$158
: i) U% O9 k$ j% t; h; H% T9 @
% {( ?' D1 g3 B: N2 ]1 wtvb now,tvbnow,bttvb美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
/ X& g1 o1 D5 T% q% C. O- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b3 j$ ]6 o2 \4 R! g
SerenadeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i, M4 k1 l6 E' o6 h
地址：上環荷李活道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z. d w2 c/ o# e' q2 m' P
tvb now,tvbnow,bttvb. P% O* _( B/ n7 X
 tvb now,tvbnow,bttvb" Y! o; T2 Y0 S; K) K! B
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 