半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」公仔箱論壇4 ?/ q+ ~5 z0 P; x) t& Q+ [
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇6 X3 G% K( M* ]. z+ Q0 \
3 Z4 v0 {. E6 ytvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) ]/ O; P9 N& ~
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兩倍魚肚棉花雞
9 C- p' f. b2 S2 w Y" c$ U7 v我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb p' R, d3 l; Y# \8 @1 r
! G8 t/ B6 X Z公仔箱論壇馬拉糕每件$8 5.39.217.772 ^ z0 v( t$ B: ]( t
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 5.39.217.77- Z" c: _& H& m4 F: V ?; H5 E2 @
0 R$ F" {. A3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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& B& |+ u5 j' H3 ~! C( H+ d. C& v鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇2 }; {' H2 {: T' K/ X- L4 q+ }
% N/ ^, m9 Z% R; }2 A A# t棉花雞$15
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0 L4 f7 i0 `7 v8 G# C2 Y5.39.217.77極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 . u2 g2 i* @0 o
8 n% X7 E" f9 H1 mtvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$102 F7 M3 O: p, X8 l8 F
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0 Z# V$ `+ J9 F; {' R; @不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 5.39.217.776 [2 G1 m. V9 v7 H8 N
$ b$ u& L$ M0 H1 \薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l5 p" V3 W- [8 x
6 B6 D9 _3 w) G8 X! o* h9 E' btvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
, H( T" D- ], K A3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E+ V/ ` w: W. y: L
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.77* {- H& A" E; F% r1 w: B5 k
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慶發飯店
; j2 i2 d" g' A7 o- G8 a# v. D. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb1 H9 ~( X8 q' x1 J4 F
時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸
; T+ x2 T- L) Y: z" U3 E0 R2 Z「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13公仔箱論壇6 d j4 @; ]. o0 C
& R. }: S. C2 S5 ~* ?公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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! p! `4 D6 P) L5 m# h; A即做腸粉
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7 q$ {6 t, z# ]7 q$ U9 o# w/ o* X■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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2 E/ W& X T7 o5 B" e6 z5 k9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* | | n# m3 ]6 ^; `. l■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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0 z: p# h2 s' j( S. d5 t7 }" \■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。5.39.217.771 C) g' z1 C' y
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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2 |1 |; `! c0 E# e- m& h; X! z■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。tvb now,tvbnow,bttvb0 `" Q( |" r$ R
! i2 x6 l* p+ ?( u) K" f; Y一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5.39.217.770 Z( N- j& p/ e& L% E; V( H: v
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。( c4 c5 B. s6 c5 [5 c v! B/ U6 Z* m
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春蛋燒賣$129 k a! `7 z. Y5 ]1 i3 }9 g
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇4 h0 F9 W0 i( X, p3 M! e
$ Y5 G! ^4 _5 C7 }- W6 x/ v蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇9 v; I; X" F4 e0 S% A7 g$ @0 k- o8 \
( H- S% D3 }3 x( e. u' \: o \) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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( p* s8 { Y K雞球大包$12公仔箱論壇6 a: H: N; A4 N# ]2 S5 B
1 R2 l! ^9 O9 C6 t6 A6 \- S內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb5 y! p4 k2 E/ w# c
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 5.39.217.770 Z- j ]- ?% f. A: A% ]
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洪慶海鮮燒臘飯店
4 x" z$ o6 J5 S' e$ e2 P) `1 t& n5.39.217.77地址：長沙灣青山道公仔箱論壇8 ] f5 K& c) q# [) t* G
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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