) w4 p' X7 L, ]% Qtvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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! N; s# o) G; t+ u8 P' l; D; ]" F燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 : e. g$ L/ D5 W6 s) j# [0 G
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 4 J9 S1 q b( r
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Chicken Wings $108（三隻）
) a7 `6 g6 T2 D2 s# f' @創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb; M9 C. p) I5 N/ w+ I# l4 ?
辣度︰★公仔箱論壇3 i! c; k& ?( ]0 S0 l
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v3 g7 P$ |% b7 b2 U3 g/ c半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S A0 h! I, ]8 z$ U
2 }+ @$ f' ?/ e+ S( N F4 tMotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& C/ Q, M, e2 e: t: F* |, X
中環些利街
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2 d v$ M1 m: M7 w5 B+ B食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& B3 \1 _: W( z9 ~
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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: f8 V: `. L, |8 ~$ \公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.77, r) H/ @0 s+ M6 ]: t- P
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8 s" C s0 G3 E, _公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。! X) y' X5 y2 p1 W: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u- C! x/ O q! r" l
, P+ W) o6 R7 d/ @* E! a |' s王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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% W' L1 ?! r( I" O: Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) ?; v2 t* ]) V) i
層次雞翼 $15（兩隻）
' N3 j5 @2 P6 b3 k: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A! a1 f# Z! i
辣度︰★★★★
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 tvb now,tvbnow,bttvb. z7 @8 L" c5 k* b$ O
天使雞翼 $26（三隻）
9 u. \' D/ V6 f$ b! R# S- r0 f5.39.217.77創意度︰★★★★★ 5.39.217.77 Z3 V" E R# i" L4 }( n& ^
辣度︰★★★
N) J- m6 z& _8 c
' d) S+ ]1 e# |9 d# ?* i( [華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! f' w1 m# R- P
青衣涌美老屋村
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 公仔箱論壇5 p0 b" v+ g0 T
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。; z" p k& L; n) V# m" O1 b
+ G* t9 ~& t2 B( W% {5 }' j4 ptvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
& g v, j! ~1 j開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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- o' \' O4 p* ^8 f5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb/ C4 E$ u) J8 n/ z a8 d5 Z/ k
蜂蜜脆片炸雞 $175 1 Q. G; D4 b. ^; I: h3 ?3 j% C
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. J( Z( ~" R* t
辣度︰沒有
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6 f' z( T3 K0 I* f& s- u oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k- M8 j& t# w+ f( D" ]香脆芝粉雞 $175 5.39.217.771 c$ `9 Z* M5 v" e& a
創意度︰★★★☆☆ & G2 e% K$ _# [. A
辣度︰沒有
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0 k* p7 w T6 r& T公仔箱論壇BBQ Chicken5.39.217.779 {4 L! r5 d" i% X; r
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈/ T7 s0 }& T% w4 p( E3 J
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tvb now,tvbnow,bttvb9 d8 `& u' k5 N1 A. z7 A
港九靚雞大搜索5.39.217.77- {6 e s# c9 V+ L8 I
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 5 L4 d+ h6 q: |/ w
創意度︰★★★★★
: i; g2 I4 O8 d! `0 W辣度：沒有
9 f7 H: x) k, V: u3 S& v5 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" x0 X- l; V- b; p
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
) d/ O) a& m# d5 }5 e QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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# P. z/ o6 ?, `; [$ ?7 e公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.77" z. ?6 }8 F. x; Q
深水埗荔枝角道公仔箱論壇" I9 {0 s( G- N) \' n) ]. S$ ^
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5.39.217.775 X$ l) m# d1 T7 _5 {* z
 四川風味炒雞 $160（一碟） 5.39.217.773 |2 G/ G, }0 ]# }- ~, u$ U
創意度︰★★★★☆ , G( P' s8 B& A7 i. F. s7 ]
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb0 A* X6 @3 Q4 |+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ q$ X6 F$ m$ I, j
卡路里byebye 不落油韓式烤雞公仔箱論壇, W) L1 S" i" p% X, m# \. [% B
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
/ K0 O/ h, a) C' m; v3 {5.39.217.77 P: Q) m5 w9 W/ n
Goobne
* ?. k) x6 ]) Y& `5 [% i5 l尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇; a# r; x) G0 x8 I$ y1 L% ~
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） tvb now,tvbnow,bttvb4 e" \& R9 P+ J( |
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77$ Q3 G& J ^2 m) J9 G/ b
辣度︰★★★
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* F; c& d2 C6 Y9 @3 X3 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
6 y+ [% p$ m9 c4 b5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
, P( H f0 c7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a6 K* O/ Y4 r" Y- y" R' O0 w5.39.217.77EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; K$ m5 `. S$ P4 ^9 b
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇# V2 t0 W4 o. j( `
9 m% I' t& j% _2 s# _4 o( |' |tvb now,tvbnow,bttvb 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） / l8 k1 s# p w6 Q/ ?% T8 h0 Y
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% T& l7 [1 P+ K9 _
辣度︰沒有, t& T5 P3 @# X* Y# S/ {
$ Q, p' h% E) _1 A! N5 |tvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉+ B( q8 K2 y2 Y5 \( x
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼
8 h' o# B8 l3 s$ h/ c: `tvb now,tvbnow,bttvb北角宏安道宏暉商場
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8 p) J. V) W% s9 y$ T9 ?$ {7 t# ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H4 E2 h! e S& X* _
 （最辣）Homicide$70（六隻） 7 t% J8 F% P0 `! Z/ {7 S
其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇! T% f2 _) L0 E2 [
創意度︰★★☆☆☆ * N A; ?9 i1 Y# n8 J
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb/ F* I. G! q! j, e* H Y/ w6 Q3 }+ K
4 K( m1 u" a, q& P* T印度鬼椒 挑戰150萬度辣
( {/ e& {$ j: ^2 V& p$ Mtvb now,tvbnow,bttvb一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
/ Z' c" |. `' X R: l7 d) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 N5 X. d% X9 |3 T5 W' T
The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb3 b7 G' o# J: T6 e+ g( q* W) y& j' `
北角渣華道嘉富大廈
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7 x9 t7 K# k2 }1 F1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑白芝士雞翼$20（三隻）
% K+ A9 N/ ^- f% B: ?公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
\$ Y- \; z. ?9 C. r$ Z5.39.217.77辣度︰沒有
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8 x" k, u; L- E5.39.217.77芝士撈芝麻 冧後生仔 9 ~) W j; A) s( x; D. Q" W
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
# Q) C) z' J' F: n2 S6 `! t& [6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L3 J& o9 |) N- @8 R2 p5 S2 X% stvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵
( J5 x7 u+ F$ i* v紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 M' Q: I R. O$ b0 |% l7 k* {
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 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* B4 M0 l0 _% L/ x
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77" W- z4 s2 V& p* ~) J
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5 H7 s- B* d3 K& V# X* Q蜜糖加紅酒 甜中之醉
6 w0 o) k' u# a" x5 C, }5.39.217.77以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
% @5 ~" O) v; F5 Q3 R公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 公仔箱論壇' v# d/ s5 ]( T1 T i/ j2 z0 Y
創意度︰★★★★★
) K$ W! p* d* S9 d4 F/ A辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y; u- Q% r" X- n" {& I
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
( @$ d+ v L7 \3 z3 Z* S9 `& t* _ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ K3 U- x) y, ` {
& u3 T4 ]$ ~( X, q/ q* y( O公仔箱論壇小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D3 u% W/ l# x6 h* Q0 j
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
% J9 r# x1 O* n7 z ^. ?6 J: \" G9 }5 S1 Mtvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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