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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb9 N2 W2 i2 }2 |/ [
4 Q3 ?$ k. ]9 [( {7 E燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 L( B5 I' [' Z( a9 W- V( G
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磚爐烤製 三分鐘出爐 3 C6 Y4 J5 W/ L
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb* f4 B1 _2 [, Y6 K0 c
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Chicken Wings $108（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J6 j0 }7 F: l6 L2 N. U
創意度︰★★★★☆
! g7 A' Y8 z" \+ l9 E5.39.217.77辣度︰★7 W7 U& A! P. f1 ]$ r9 O
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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+ U2 Q/ M4 K# PMotorino
2 y; H/ G _: W2 W5 U中環些利街5.39.217.77) w0 v. U0 F/ b* G G2 P }
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」' }+ G K# I( N3 ~
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇; b5 E6 T$ t. N
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' k$ x! A: Z3 u- X王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb, e P9 D. [+ X" I
; U5 W6 z- H* }1 R+ E3 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 |- ~# I' H
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。" u, O% R7 P. T- }3 C
公仔箱論壇% l) @% E, }' N5 t U7 K' J
4 ?9 |0 T' a. k0 Y/ ^, E* |# Z層次雞翼 $15（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb+ } F. T' z/ \! ?3 j- i6 g; A% H+ D
創意度︰★★★★★
/ U, C; @+ L2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★1 p% g& B$ p/ v6 G1 }4 C* d7 Q! I- c
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天使雞翼 $26（三隻）
9 F- @8 l% i$ q; y+ P$ K5 N" y創意度︰★★★★★ 5.39.217.776 v5 B% h. b/ X8 } P) R5 o( J
辣度︰★★★
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j ^% p+ `& C0 {5 F% V5.39.217.77華記小食店
+ [+ @& C% @& q; o/ d3 i: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村
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" T. |7 o" ? |+ S- o店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb5 L; p4 m! h: F5 w7 t
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
& i. X8 _' R7 V$ z開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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 5.39.217.77" o; ^# y& \/ L; y- \* n" l
蜂蜜脆片炸雞 $175 5.39.217.77$ q+ [ i4 x$ W6 s+ X
創意度︰★★★★☆
; P2 G' Y: E) r) O2 i1 }" g% @; x5.39.217.77辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb, E) P& N7 r- G# ?
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香脆芝粉雞 $175
/ ]0 Z! C: K4 X2 V公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆
9 @8 O( c$ M- R5 a% Wtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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BBQ Chicken
8 D; z' _, W/ i9 g8 j銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb& Y }' s+ y7 }; [# i& R/ }
6 ?: [* Y5 G# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- T9 A4 D+ n
港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y& V/ c/ u4 f7 q0 u6 t
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
1 [. c3 J! s2 R公仔箱論壇創意度︰★★★★★ ; z0 _2 B2 Z9 f( c- @
辣度：沒有* }& q$ v% {+ K3 R/ D, t8 @
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 % |4 l' e) {- i, m
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
0 w, ]' _# d5 T! Z. ^8 d8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( o& w) M- L
有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }3 u/ o: h1 u/ Q2 o3 `
深水埗荔枝角道
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) V1 g& P, F7 t1 r公仔箱論壇: x' m- R& K& H. ?: D
 四川風味炒雞 $160（一碟） 公仔箱論壇) x' k! z7 V# a D8 ?9 g0 k
創意度︰★★★★☆
! d/ M& R. l2 c公仔箱論壇辣度︰★★★★
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9 c0 J3 [7 J0 z/ ~: C/ ^5.39.217.77卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb' G8 |* D$ a5 C1 h: j, \, O
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb t3 `+ B q6 Q3 n; n& W0 W( E
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Goobnetvb now,tvbnow,bttvb& Q6 ^3 h) K. e. q5 q
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇0 y8 A4 w+ G6 T/ u
0 B# c/ m& T) v) a% E vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: E1 \; [ C! b) j$ V
 水牛城雞鎚 $88（四隻） tvb now,tvbnow,bttvb' Y% }3 ~( W& X' g
創意度︰★★★☆☆ ' H1 W9 j1 t* u2 s
辣度︰★★★* M G# I! Z! E5 a: e
) l8 i# X9 P; K3 y5 s9 m# A雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 ' F$ { ?2 W+ t6 R3 I
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant& |+ K/ ~+ s) a
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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s U) t4 {$ |" i! m% z 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
: d3 z: k( {" X# w公仔箱論壇創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb4 f# b1 M$ Y# Z/ U! T& X3 [
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q) ~4 U3 S$ i9 {; V7 L5 w
: e& t3 e5 M ]5 N' `& v5.39.217.77水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E" k( {+ X4 Y! a3 }/ z
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。: n* V1 T3 @( Z/ j# g8 s
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高呼5.39.217.773 [: {3 P+ L# u9 k6 T
北角宏安道宏暉商場
. C. E/ N0 K2 I& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' h* E6 G# X$ ~/ D
- {* v' J# m3 x+ N9 D （最辣）Homicide$70（六隻）
. c; }1 F, C" T( d其餘各款$54（六隻）
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' D9 A) \9 l0 q; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限
# g9 J0 P# H* a4 H6 U) T9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& K6 E) D2 a: y; c3 n" i; ]
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 5.39.217.776 F7 m! [0 Y: w- K. M/ p
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite1 }# [/ {( b3 h/ Z
北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） " C4 u( K5 W+ D& Z% M4 ^
創意度︰★★★★☆
B" t8 y+ V7 n3 }公仔箱論壇辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔 & Y! p. O9 l! I; Q/ L/ ]. w
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。4 G ?1 L2 j4 Y6 l& W. L
+ T5 x4 h' d+ X `" n R4 ]蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb. m- z+ s! {/ F
紅磡必嘉街
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. O9 J. f) x' J9 A, L公仔箱論壇 秘製雞中翼$20（三隻） 5.39.217.774 J) G& r; n" Q" ?
創意度︰★★★☆☆
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+ v' U1 w+ h( O: Y1 S9 O; g) v3 H5.39.217.77蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇+ d' F4 G }3 F+ r" U
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.77+ _5 Z; q# ^+ @& X
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紅磡必嘉街黃埔唐樓 k3 X0 t# }$ ^) H) o
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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{5 j0 d1 o% |公仔箱論壇辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
% B% X+ s7 o1 a; s/ Z2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇' d" `& F! O' o4 k
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小越南
6 z, g0 `3 y+ N* @5 n# F公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb4 |/ p( a' X# L2 b
2 c+ @1 g+ M! ]4 \售價急升 靚貨多流去大陸
( ~7 j9 d8 Y/ V百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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