nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

' N9 W6 j- g( H# g& g) C, D9 n
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
3 F w5 n* H+ U& P: B
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。公仔箱論壇) ?3 Y6 h% ? a/ X

Chicken Wings $108（三隻）　! C5 y$ Q; w3 `& s
創意度︰★★★★☆　, j: _! [& r1 U8 J
辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb6 {3 O5 `- `; N# L: F

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5.39.217.77# F$ A1 C5 d( Y4 L; h( ^

Motorino
中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 m, h8 l" E E+ G P9 A* N* O% t

食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。$ y8 S5 L5 y4 V3 K4 y w
! O# b; D( s4 X3 y! g' ]
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ J, B5 J$ r+ {" a' j3 I+ Y

2 ]- [5 ?. K q, ~. k1 }; {
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s* a* P: \$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U c8 f3 z$ R; `1 E E& H

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。/ E) @7 }8 N [

層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　" f# s9 h0 S; n& D# ~
辣度︰★★★★5.39.217.77. P5 b/ E, ~3 K5 O& ^
公仔箱論壇9 m+ P6 ?: K% n @

公仔箱論壇1 ^8 K: h4 Y0 {# P5 W9 j
天使雞翼 $26（三隻）　公仔箱論壇! V/ ], \0 Z! x5 a8 `. Y1 N
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g) s; D9 i p/ k
辣度︰★★★
5.39.217.77" C- \$ K4 c+ B) Y
華記小食店) |$ w! `; Z5 I& O0 t
青衣涌美老屋村

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
0 i! F( ^7 o5 L
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- I3 z8 Y* ]5 u( w
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
5.39.217.77( M4 O) l- e# ~) H! I) Z

5.39.217.773 G7 z+ ?- V. Y
蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
5.39.217.77+ P6 r; C p0 k) k( Q: ~: k

5.39.217.77: G! w2 y5 h1 m6 G' E
香脆芝粉雞 $175　+ k+ q  P9 R/ e2 t* R0 [$ |' U
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.77' P- b, q# Y4 F0 R5 l( x
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- R7 C% m9 s0 Y. h) K" \9 [6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 B" g. P' j9 F- }/ m
BBQ Chicken5.39.217.775 D9 q/ b7 F; X* \: P' `
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L0 z% c  h" @" u) W0 K0 V
* e$ @3 s5 p/ Q

港九靚雞大搜索5.39.217.772 w3 C( v) M4 A% N  A3 M

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有公仔箱論壇5 {2 y+ }! Q9 }. E

台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 5.39.217.770 G/ v7 ~2 R' ]9 L# T- c( T- o' R

有一腿真功夫雞腿捲: o# _5 |7 _0 c0 l
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb2 W9 X  A5 N8 }" n9 z9 D5 y
6 q4 I6 f; N! e# q" `! P0 i: s. Z
  U  b9 R9 U2 d) V7 _

四川風味炒雞 $160（一碟）　5.39.217.77" o3 a" e% N. W: E$ s
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇: |) K) U5 t. m( [& {' B/ [
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。

Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart

公仔箱論壇& {2 x( T z8 ?, r( d

                  水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇7 Y7 y% F& a3 k6 R  v7 G; Q
辣度︰★★★7 J8 S( f  Y& }  Z- ^! g) h& {
公仔箱論壇8 I' \+ o, s' p5 h# F$ V: x
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 5 R; o3 @) T3 |, Z" c; f
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j. F; W5 j; @6 \5 b
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb% _9 W3 t: H- G( I
公仔箱論壇. J+ ]& @% E# ^8 A7 s: J. K7 t

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　5.39.217.77& \3 Q7 Q1 c  l! k/ J6 v* U
辣度︰沒有
5.39.217.77( I# K; D0 a( F0 w+ }
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb  e$ o# s* I! Y; F9 b
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。5.39.217.777 {9 i& G3 u# O) B
tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 `) ?4 N# O- V# Y& i& ^% K
高呼& T, ?; c- |; j9 I3 |& H8 J( ^
北角宏安道宏暉商場

（最辣）Homicide$70（六隻）　; {& @8 j; d4 g
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 6 F) F# @* I b' x% }& N
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.772 E& ^- v7 q; N" D2 R5 y/ L
5.39.217.770 s: j; y& i& n9 k3 Z* ]
The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈
% v: m! z! {( O3 `, [

黑白芝士雞翼$20（三隻）　5 P: C; s% y& O8 Z
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有公仔箱論壇$ E2 Q. |% U3 f! M; P1 i1 h+ M

芝士撈芝麻　冧後生仔 ' P2 Z( V' a, U( M8 S" h) h) f
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
公仔箱論壇0 y' c. x$ ^* x4 ^- ^1 A
蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街$ E4 D& P( w; `( Y4 y) D

                  秘製雞中翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb3 b2 S6 K$ n4 B% u  a
創意度︰★★★☆☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M! c: `# Y1 u: |
辣度︰沒有
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I1 g0 i- U& P1 @
蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。' \+ \+ x: @! E5 T3 e" _- ]1 J
tvb now,tvbnow,bttvb# v0 u$ q: b5 m- C) _/ `2 R, f) D
Iconic H5.39.217.776 s# E" x( o( M8 x3 H  T2 G
紅磡必嘉街黃埔唐樓
/ |3 x! t4 s  H# e4 c. o

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇 H5 ]" Y- ~3 T# U
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb2 W# N: m9 F! ^' R$ f( P- s

越南Style　焦糖薑粒燜煮 8 B; |6 W- ~+ y: a1 ]6 I- o9 h
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南7 j8 Y/ Q% h0 }# _5 X& `3 X
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸 & {& P5 C- S& U
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wing
so yummie

回復引用

TOP

返回列表