[中式食譜] 雞湯茉莉海蚌

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清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻  B/ V8 ?5 [- C; D
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做法公仔箱論壇+ X# S# @6 Q* N* q
取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。/ q( I* n+ {8 N) `
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清雞湯
/ V. G" Y4 {9 g0 D做法
6 E, b3 d8 `& e! K9 ?3 g- c8 g9 p1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。& ?- W0 c! l5 E+ \$ u: a: J% {% l

7 z6 J* _7 O* Y/ R, I9 atvb now,tvbnow,bttvb3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。
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