5 y. u9 e& l0 @3 {9 e' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
|4 P4 g! C0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
7 U1 ]' ?, @2 K+ M; I# U+ N% Gtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb: q, u0 l5 d' k& k
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 ' r3 R; o8 {+ i/ A) @6 i" x
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
! d7 U, `0 ?3 n" Q. z此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
& l0 n& R3 A4 ?5 f: P) v故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a9 I2 o& L ~7 f+ [
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
" ^3 c, q9 Y, f6 Y- ^蠔豉皮蛋鹹排骨粥 % t3 {5 `0 }3 u
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.777 N7 C7 a5 g) j3 j
新米四分三碗，清水十二碗。 公仔箱論壇& a) J' |8 p# T, h& j8 W5 E
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb" t Y% p& e/ N7 c2 L7 O% C
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
4 m v5 C, z8 Otvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇+ x9 U' v& V, c' @; n# F+ h
金銀菜雙頭老火湯
% c3 o' |6 q7 u3 h) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 6 Q% E5 A# `3 f9 ^: z& s
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb, L* u' t# ]3 ^( g+ X: @$ U2 T3 [
臘鴨頭頸出水，斬件。 & T6 `6 L6 X) i8 |8 |0 O% O) X
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z" s% I) m7 q9 t! S2 X
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 * f; A6 k0 x) U+ T
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
9 C$ b$ Q+ \! @" a* {$ m2 I& l- y湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?5 ^, m1 ~- w I% i& M* A
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
+ h8 ~: D5 `. q! a+ K6 k$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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