天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……公仔箱論壇5 L7 H) Y4 D7 t
1 p4 \4 M) V' ]6 D3 Y7 s* U$ v' e' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕一喝而盡tvb now,tvbnow,bttvb/ }9 u! M v) T% }% ^+ ]& E
: f, V+ D( m5 o8 Ntvb now,tvbnow,bttvb■酒香金履每杯$60（ a）
4 Y0 |: u3 n4 l* |9 C# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' v+ p& F. M6 J' s& s
夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 5.39.217.777 `# j# V6 l/ c2 S4 W! j% C
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# p$ ?" V K: |, [■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。5 Z* m' ~ a. r' e7 X
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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* ^* ]( l" Z( ?" Z5 h. z; ?/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉公仔箱論壇5 l E* l6 i5 @% k7 w
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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. {: @: A$ u. H! c2 j5 |1 m9 R9 L5.39.217.77■冰梅白玉$68（ a）
" x& P4 F8 i% j) q; i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) B8 w- }& C# R
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）公仔箱論壇 E, N) T0 A$ J$ ~0 I' x4 L2 ^
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■醉影肘子$88（ a）公仔箱論壇) Q3 [6 j* O9 C6 a/ |3 h/ Q+ C+ h
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■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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& Z6 q/ T9 d R" Gtvb now,tvbnow,bttvb凍吃溫泉蛋
$ t6 Z7 F+ O9 B( O/ K8 T9 _/ m4 Ztvb now,tvbnow,bttvb除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！/ a* A, t9 n0 t. J, a
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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) W- O7 r) ]7 q4 y9 N: U9 E# x* \, k5.39.217.77 公仔箱論壇) r( W! s, L k* M2 u" i; t
■醋羊齒草$35（ b）/ w. g4 T/ I, J+ p0 Q8 X
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8 F; J0 {5 u$ Z+ g) z V1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。5.39.217.773 P9 H9 k& Z, e3 t' k
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吃凍番茄加鹽5.39.217.774 B; g4 z, m y0 s3 y. o( i. I
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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, R) |% m: |7 B1 C! D公仔箱論壇蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O- a" W( m1 P9 @# U# N% x& I
■溫室番茄每個$68（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 U' p( f& m! ]% s9 ?' h* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" J2 S1 X+ p) v0 |6 X
$ \+ ?) I8 N8 J. q7 I5.39.217.77■山芋吞拿魚漬$90（ b）5.39.217.770 H( ~6 M* i/ _) \+ |( ~
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）2 s* D, A' I; t' E6 ^+ _
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■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒, X( r6 d' H( ^2 B
地址：中環港景街國際金融中心商場二期公仔箱論壇, J: ] S. H5 v" T; p1 D
5 N z. a4 j) r o9 L5.39.217.77b.岩浪天扶良日本料理
* Q9 p4 {5 V: P, T地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 5.39.217.771 r2 b# ^, r( Y
註：全部菜式須預訂
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: {. r y1 U5 Z+ M7 g. K6 X0 htvb now,tvbnow,bttvbc.雲陽閣
2 R- e r: n( L. Z; m& Q( T5 B" e7 u4 etvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場* J* ~" Y: a |! ?$ f- ~7 C- O
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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