[食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
; w& Y+ [6 j& ?, O0 v
花雕一喝而盡

■酒香金履每杯$60（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 `$ A; P. C7 N* U
公仔箱論壇+ v; h! N3 p! W9 m
夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S6 a" d! c2 o/ f; k6 ~
' G; v/ E- F- t J0 N s

■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb+ z2 X9 W" ^! o$ h6 d8 f( D/ S: x

■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。; W1 m) v" f, |( i. b# Q

雞包鵝酒香滿瀉
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
公仔箱論壇$ a: k% N, N7 q. Q

■冰梅白玉$68（ a）公仔箱論壇: x/ ?* E @+ N; I1 v0 m
/ I0 ]# q0 H. p& G1 w2 v& d

■黑白盤子六隻$180（ a）

■醉鳳求凰$180（ a）3 G! e8 [: k& B5 C3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 a; \7 X/ Y' S& |% T

: H3 @! |2 k3 M
■醉影肘子$88（ a）7 e( g) C4 z( K9 o2 ]3 a/ X
' p! A4 A3 l5 B+ ^1 D, Y& v
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
■花開富貴$98（ a）5.39.217.77( g1 y: u5 h0 _4 h6 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \/ J& h3 C A) z* q/ }3 f
■蟲草花本身無味，口感爽滑。
5.39.217.775 G9 p$ }1 z2 ]
凍吃溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 _, Q* p9 s( j8 c
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！

■溫泉玉子每隻$25（ b）
) a/ F! Y* m1 p5 O4 ]1 M+ ^

■醋羊齒草$35（ b）
5.39.217.775 j8 ^2 K1 w$ ?% Z6 {+ n- p

2 @/ T0 G+ n4 r
■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。公仔箱論壇. b/ E& G6 S3 l8 f( c$ z' ?

吃凍番茄加鹽3 w/ x, o8 p% m, p* V" {# j( Z

+ j6 T5 ~8 [( Y5 Y3 w& d4 }
■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。

蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b' N% x0 S, g( H. z

公仔箱論壇0 z/ C2 Z8 n- Y' @6 O: i9 U9 y
■溫室番茄每個$68（ b）tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 x2 `! h$ ]5 e
- O! N, q4 d/ d3 e- K' j4 _9 C

■山芋吞拿魚漬$90（ b）

■海膽蟹肉豆腐$120（ b）$ N( W w1 X3 `7 z) n9 x. ?& B5 f
tvb now,tvbnow,bttvb: j1 Q* D5 q1 [5 Q2 m/ r

■法蓮草冷造$45（ b）
) M7 |. A5 H; q/ ?4 B7 s6 j/ P
a.國金軒
地址：中環港景街國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% s6 G$ F6 [; {, Z4 P- n

b.岩浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb4 ]0 ~% N- q5 R+ Y) d7 g
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
註：全部菜式須預訂
5.39.217.77. l: k% s# P( z/ X/ r
c.雲陽閣
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場3 g2 w' n) p4 r( g& O9 P0 N- W8 _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表