天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i7 u- I, E6 s5 n8 t
; y# e) I% e% s) U4 N( K! e- Y Ctvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡
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; U+ X9 n8 |7 F7 _* m2 d. p■酒香金履每杯$60（ a）! R H# M7 U1 j3 z Q
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 公仔箱論壇- M, E' c$ i. L4 t4 | o* q' A* P
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$ H# ^4 w- w4 Y, j/ Q; ~# a+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。8 d2 k* t( x$ N/ ~. f2 b, b* J
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉
2 M6 B, z" d1 l3 p+ Y. K7 k2 h5.39.217.77色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; i1 u1 \0 p$ ?0 x$ e
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■黑白盤子六隻$180（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x7 K% e2 o( ^' c. j: b' S
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■醉鳳求凰$180（ a）) Q$ N9 i+ D& {; x+ u
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2 s: V0 U# B% ^% R; `9 b■醉影肘子$88（ a）( d' E1 ^2 i. X* o- \+ g9 o! {
) _; ~. b9 N4 I1 P+ ~tvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
f. J1 [, m3 ]; b5 P) f■花開富貴$98（ a）
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, @& m- |: x% ?- E+ z; ?5 S5 o, d■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?$ K( O q7 J+ k# _& g+ R
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！5.39.217.77 U& S" x# Z3 T! O6 e: c( E5 A
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■溫泉玉子每隻$25（ b）. Y9 v. Z3 g5 ~. M2 R9 f
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8 j. g) C5 j* I0 v' [9 [/ P4 q8 L■醋羊齒草$35（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N1 u/ o* K. f% H/ j
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; B0 \; V8 Z: F1 I
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吃凍番茄加鹽5.39.217.776 U1 M9 ^" R8 k; g
- F4 p4 k6 z5 s A) p; U/ L) O( a9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。% n0 o3 ~4 m+ [0 e. H& O; Z4 G9 E6 j3 D
; f8 g t9 I( I$ g2 f) F" itvb now,tvbnow,bttvb蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 2 p! r ~! r. L+ S/ _! T8 N8 x
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■溫室番茄每個$68（ b）
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% x, V& ^. e/ q5 E, z* [# y$ o■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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" w& B6 \8 z2 x+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海膽蟹肉豆腐$120（ b）5.39.217.77 F" H; q- X- |
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■法蓮草冷造$45（ b）4 {8 _/ @3 H6 h* M6 V
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& U' H0 Z1 |" L( n9 k- L5.39.217.77地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理3 m/ x% Z9 }8 R! [ S/ g2 L
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
3 H" |2 g ^( [7 p. U9 c註：全部菜式須預訂' P7 O" G( o+ y
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c.雲陽閣
/ ]1 q3 b7 i/ B* e+ w4 J) M地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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