通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |7 L- ^' c1 V2 u+ T3 _
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
7 X. K9 c% o8 D) A( s通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
* w9 a5 }) @5 ]; w. ?: s, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' s6 T6 N, }% H
夏秋兩季蟹最靚
5 f* d) r8 R4 S* \- w香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 k) |$ }0 G2 N4 x7 g; [
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頭號通緝：星馬胡椒蟹& u6 S0 s) }5 S6 O% M2 n" G! r, v
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！公仔箱論壇6 r/ r/ q* M5 Q
& `% Y6 z) l" ]) P. ^) X: v# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。" l$ Z5 s; Q! a$ Z; p8 Q5 s
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二號通緝：西式凍蟹
4 E# W! ~+ z' {8 v* W# G5.39.217.77夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。公仔箱論壇0 q- T- O/ v8 }
$ F$ m A4 }3 V5.39.217.77今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。5.39.217.77; k* G9 u1 K0 O9 J/ h( L
- P* J9 z# _1 R9 y" W rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三號通緝：百變中式蒸蟹
5 u, U- E% |$ @6 M7 T9 J9 b, t( ]# [聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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. v- \" z: N+ s4 X' H% }, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s2 m1 v: U$ ^8 C' O
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因材施法公仔箱論壇% o% Q0 W( V5 s( `; Q
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。tvb now,tvbnow,bttvb/ X: [, U1 z9 G$ F, l
6 [$ h' A4 V M; R7 r$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣5.39.217.77) x3 q9 s, b/ y# x
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：tvb now,tvbnow,bttvb/ g/ z2 K$ a d5 b5 v
# A7 n- l5 h1 ]0 f6 E" K/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb* Q3 G# y1 P+ m. i
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。3 f2 W# l" Z( v9 K' h' Z% M) z' r
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。公仔箱論壇# f% W/ c6 j. s" M' ^' I6 {" f1 _ P
$ X8 i3 W* o& |* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日靚蟹WANTED! |% L/ R# D& g% B0 `! e D1 Q
麵包蟹tvb now,tvbnow,bttvb3 @; T2 u1 f2 X+ y
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。公仔箱論壇7 I, ]- l: H2 @& Z6 A' C
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
9 C0 a e" l0 @% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
7 H n" g% X9 n) f' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：500~600克
6 Q7 ^6 G0 b6 `& u% ~- {& O" v" }- n' z8 I5.39.217.77最佳食法：凍食
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7 a6 R) s- ~) c3 r9 p' k公仔箱論壇登格斯蟹5 @. M9 P5 ~. Z* C9 t5 B
產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇# N G( Y* p+ T$ B2 k
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。: S8 G3 O/ A: `, }) i) r
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。公仔箱論壇& h, w0 ^) B" J- L) t
最佳體重：700克) k) o5 n5 k3 ?
最佳食法：清蒸、凍食公仔箱論壇+ i$ \& w& @0 i. @5 R+ r
3 ~/ ^6 y$ B6 v+ Z! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹
* v: T* P! J; x3 k- R! o產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
" f J& s) ?& D! \5.39.217.77當造期：6月~7月公仔箱論壇8 K1 j9 n6 _2 r. S% s
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
2 W% d! k/ |' |: B5.39.217.77最佳體重：4~6両公仔箱論壇5 L; G! u7 O: @
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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黃油赤蟹! `, d0 _$ R& }7 C
產 地：廣東潮汕
[# B9 U. t# T( C5.39.217.77當造期：6月~7月
% @" [1 m k5 O公仔箱論壇特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 w6 B$ K/ [( d4 Z/ Q! c+ k
最佳體重：6~7両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i- {4 \9 d7 ^3 @# P7 g
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇1 f8 }3 A. I, x6 u
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肉蟹
' W- F$ \6 X! u1 s2 I; c& ? NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5.39.217.77/ I6 U/ j+ ] E( n+ @9 g. ~; x
當造期：3月~4月、7月~9月公仔箱論壇1 w3 P* N/ Q. _/ y, B
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。公仔箱論壇% W2 P& Q: Z% X( L, c
最佳體重：1斤5.39.217.770 n/ B N2 k. ?
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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: W, k6 j' ^ w* i+ z; ^3 t1 j膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 I& _3 j5 |2 u1 L p% b2 h
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5.39.217.77& P7 C% V0 m' N& S/ D- b
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏5.39.217.77; A ]( L0 H9 N. J- Y) B
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。+ N7 p5 W8 R5 ^' A. W% E
最佳體重：1斤2両
6 r% t3 d# M9 n5 [4 F: m/ `& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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