「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！tvb now,tvbnow,bttvb/ n. ]9 I( B3 k5 U w4 O) M8 N/ x7 N* t
5.39.217.77" v7 G9 @4 x6 c) k
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 5.39.217.772 v% f X, q6 N4 t" E
) C3 u* ]3 g- Q' E$ M% V公仔箱論壇 / [5 U" D* Y* U( B+ s
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。tvb now,tvbnow,bttvb: k4 _* {/ i) V' S+ O
2 C; V$ ?- x; b# R5 n- u, N
! E8 V5 v$ [: e- ^■裝修簡約，用白色作主題色。
8 m! n1 S0 B6 R) N3 h( B2 u& `$ ~公仔箱論壇公仔箱論壇+ E) e: X3 k, l8 |
饅頭沾芡汁夠鮮
, _, Y' q, B( ?$ I. d/ X+ s. e, Q) R多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
5 W2 O% [4 Y9 N/ K* ]
1 q6 u2 a- B, E3 s6 w' g w公仔箱論壇
9 z7 k3 i$ p5 }$ x3 U3 a+ n5.39.217.77■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
( q0 [) b7 A% _% B( u4 S% g公仔箱論壇公仔箱論壇4 i. ?( `! m( Z+ V- Z
 * w7 G5 f3 P l7 f" S5 x8 u: i
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。) M6 D# K4 c4 c
- J3 m! ^4 w9 K: m9 {1 m$ p" q5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 v) _+ N8 V" Y" W2 Q
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。7 ?+ m5 v0 V2 N1 f) z1 e
( \# h6 z$ k0 H4 w, J5.39.217.77
9 T' }; E0 N+ V) U' @" L& O5.39.217.77■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
0 C3 `9 d2 L a8 I4 Z' v) r* {9 X5.39.217.77
7 f* n" H- Y. C: u( j K創意咖啡粉煮排骨# f2 T% c2 ?* \ i- F; O
# u& }. M3 k% b! F; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥片蝦每隻$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 A7 z; Q1 V
9 R0 n4 j3 ]; J. ~8 [1 u除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
8 ]4 D9 ?2 v! D% \/ I5 G- t, h7 x! {( M
$ L2 L0 D, g' D- O. E■奶沙雞$150
9 m( o; [4 G+ I2 @" d1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
7 r! |- G3 e7 s) Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ s9 G+ P4 W) Y2 y9 c# t0 Q( [( Y# J
■咖啡排骨$1005.39.217.77- c$ P6 B! F; _1 z$ b/ g
5.39.217.776 ]8 b8 ~; q. b" n* H5 h H" q
無招牌海鮮3 X% D2 r f! F* V( [9 Z! H% ^; n
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
1 U6 I* Z: ~# `$ I% R* ~公仔箱論壇% C9 r% P, o6 U4 M2 E2 Z
2 P1 k& r% R! {& e" }8 T' E/ e5 g# Mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 