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9 ~3 \& Z7 h3 f7 Q, a" W& U材料
% ^" X/ S" G( t, }# P炒麪 190克、排骨 75克、青紅椒各 1個（切角）、洋葱 1個（切片）、豆豉/豆瓣醬各 1茶匙排骨醃料：生抽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/3茶匙、生粉 1茶匙調味料：生抽 1湯匙、老抽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量、清水 150毫升
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; N1 w" i: o& O: h1 Q4 s2 ]5.39.217.77做法! Q2 Q8 y; x) i" j/ Q7 k
1.煲滾水放入炒麪打散撈起，略為攤凍備用。& Z) J ~+ @3 r) g& L1 \' J
+ e' t7 j5 A! r- K' rtvb now,tvbnow,bttvb2.開中火燒熱鑊下油，下炒麪半煎炸至兩面金黃上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ l' Y1 [8 J% y2 u9 m" \( l, H- u
% v3 r) V# E1 U, ^5.39.217.773.將排骨加入醃料撈勻，以大火隔水蒸20分鐘至熟取出。公仔箱論壇 P* @( V% T/ ]
7 B- B' G: V! Y% Q) q8 A公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊，下水、豆豉、豆瓣醬、排骨、青紅椒、洋葱、雞粉、生抽及糖，再用生粉水埋芡煮勻，最後下老抽校色，炒勻淋上炒麪即成。
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' E) Y3 ^* q) q4 w, k( Q* B5.39.217.77煎麪時要下多些油，會較易煎至脆身。* r) E6 ~; W: k$ _1 a9 F) R4 ^% ?
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發表於 2009-7-6 01:34 PM
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發表於 2009-7-8 02:27 AM
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感謝你分享炒麵的技巧！