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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料公仔箱論壇, K; h5 j( w! W# V9 |
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法9 q" r% z* ]" A# T
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。5.39.217.77" R+ u' ~+ h! q: H
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。% H" C {7 ^, ] ~
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.77/ A/ A$ R; X/ F( n4 h
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。1 i6 m% T7 L% @3 ]% S
然後起鍋。
　　5.39.217.77# r9 L1 P6 ^$ F* }8 N

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 u* Z* w: p5 K6 @; P
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [. ^* g# e8 i! l) H+ Q" E& Z0 Y0 O5 a2 f
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U6 h0 k/ M M2 h# q2 x& I

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）4 F" ?9 ]7 m' w; `* H7 K
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　' B* f6 E* d1 A* y
　　2、5 {+ u4 V2 L* V5 }1 D
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( _/ y4 G* n3 [; Z+ _
　　3、tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 D% r7 m0 s$ e7 y
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z- I. |8 n& `  R# s6 [
　　注意公仔箱論壇! l, G0 {3 n7 y! U+ t1 P
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點公仔箱論壇0 V% K$ n! \% [. l
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　tvb now,tvbnow,bttvb  B% G% t7 q( r5 x+ G: ~7 w

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.77' f/ ~# r) q+ L  y! ~" k2 A
　　原料" ]1 j7 Q, m, L+ Y+ s: m5 k4 U* v- {
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋; j; z% N+ w1 e; T6 ?" l
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb/ q. j, @: t6 Q1 [* S1 S, V& w. @7 l
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H  U6 ]. Q5 c/ ~0 g; k6 v4 q
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ E3 P$ G  |3 Z1 j0 [7 Q! n' @
　　5.39.217.77+ A/ }4 A6 Z; {8 C  S, x8 f1 a5 p

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　　第五種：泡菜爆河蝦8 Y/ y; m! }1 l8 Z
　　主料& H7 r7 w& {$ [" a* Z1 B8 D
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?* p" Y2 r3 G2 H I* T* i! A6 e
　　輔料" }. N8 n3 Y! y) h/ l4 s
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇# _; @% x5 [3 w- \4 E1 n
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb' ~+ A# T' t2 s) ~+ Q+ C4 R) [
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。1 u, n, i" s" M/ |' [
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) W- i' Q G1 X8 `+ N

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. @& R' h: i+ ^6 W! }2 l! n
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W" |6 S, b7 W5 t; \9 m
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法5 v3 e4 b. [2 T; t# h3 m
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。tvb now,tvbnow,bttvb# |& x0 V- I3 w2 D
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ V# r$ x3 F" l8 J2 ]

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb: B! d, U. G, c4 o. a) b6 y/ v
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油- i0 r# y5 L' v L' [
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb8 O9 e: q6 @9 B' V, {# Z
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。( j: o& i+ D2 X0 X2 a/ p! B0 w
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　5.39.217.77# k3 v; S/ W8 m5 m K [8 V

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許公仔箱論壇) L8 D9 _7 }% Y' o: q( R
　　做法公仔箱論壇1 b3 e2 I( p3 Y
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 y0 V, j! Y+ P' N
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　+ z* S2 g( C6 f, N! v2 z

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料5.39.217.77$ W. H1 C' s2 `% i* `! n7 D
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb2 r% m1 X4 T& i, s# U
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。3 y4 B! W" z" p$ ~" A6 V3 z- I( g
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 O+ i# }/ A4 @, [) ^. B5 ~3 r
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。* Q& Y! m' r2 |& z3 u$ ^
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。; W/ W6 d4 G9 w- B9 _
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 s  t3 p$ D9 [& i
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。  A: M- K+ o$ ]! i' K7 G  t/ w
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯) h  ?/ P5 W+ e3 z) s
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料3 J! E% t! {, v0 u; k
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 B' J8 v% @: G; T- L
　　1.冬瓜切片。3 i; T! P: n2 g; ^0 j6 Z
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u* f6 S; [  a" q& j- O. D
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。5.39.217.77& e. r* k( Z0 x9 g3 i( ]
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　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇+ T2 ?/ W$ H4 E7 @* K  l; s1 b. ~. H; ]
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb/ B( l  f! Y1 G7 P3 `
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序, P3 _6 m& }$ t7 F: U* t1 }
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇; }7 A- J9 [, X7 ?; E
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。' q: X& K0 `8 [% S- h6 }
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。' `! y5 \/ o; c" K5 t9 @$ @$ m  B: l
　　要領提示tvb now,tvbnow,bttvb) h0 [, m' T  W- U3 B
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只公仔箱論壇$ J$ ^/ N/ J0 s1 n- H; x) g. a5 `
　　調味料- `) {, t; j; s6 S# W" H4 X
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；) c. Z- d/ A0 Y6 |  k# z/ V
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。7 t) |: D0 w+ h6 ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B; B/ A5 t6 k! q  z

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　　第十三種：黃金蝦託TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n) L* ^9 @9 F* f7 B8 b. {
　　主料5.39.217.77$ }0 d% ^7 {& D, q4 D. B9 v
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇* ?% }1 }* s: r" o5 y: {8 h
　　備注+ G8 A% M8 B& `4 @
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇* @, |% Q* |3 ^9 U) N
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 j' f/ _0 n. Q$ `. Y" V

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜5.39.217.77" f! F5 P8 Z% c, d# `$ w
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。5.39.217.772 `3 k0 i+ Y8 S# c
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程5.39.217.77" w9 \7 c. h- w0 ^$ t5 q0 m; [
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。/ S1 ?( x' ~! ~' I8 A; A. v
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　5.39.217.773 s: g% k+ q) ?+ K, _
　　原料' E" G2 d1 L \$ |6 v
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 }0 q# l9 h/ d9 e
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。# l7 E8 _" d, [9 G" R/ N, V
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇; w7 ^( J. W/ j! C! e5 M
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f" |- r2 t' I
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。公仔箱論壇1 _8 P# K$ q$ x6 ~+ t
　　

5.39.217.77/ h7 J# ~' g3 U
　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb5 t% a; w) v4 F, `6 G
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 ?7 @* O' B: o3 j7 o( s2 i1 p
　　1、面粉少許；3 @7 w& b# Z: v2 g+ Q: B
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 z; G3 v3 L8 O6 {8 G. q
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇" t3 P9 e2 v4 P; W# _% V
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；5.39.217.77: h% X0 z% M% O) ~
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: j7 x8 |. U3 r$ t
　　重點提示5.39.217.77$ c9 H n) P( Q' b: R! |
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。5.39.217.77% k# \! w2 x/ A* G
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.774 u5 ^% g: ?2 f8 ?* e- U
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; Q1 A) v/ P  F1 t
　　對蝦4-6頭
　　輔料公仔箱論壇; D" e( x  {# P+ P, r2 e+ L( {
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇' x" i/ l4 w! D% z4 ?- z7 B7 g. _
　　處理5.39.217.77+ a2 L$ j# J# S: O* w% K3 Z
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。' t; B! K0 F( c" G0 x% C
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦+ @4 o( q- F7 ?( w2 ]; ~. N& f/ h
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb& X. D+ C; Q4 Z
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H, B% r# S( s9 e# t
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) `9 S) C' |, R- b
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q" c! {4 U, O
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb! K. C& c! _* u# N! k; }+ r9 f
　　1.公仔箱論壇8 R# _1 S5 I: a+ y5 w1 [8 A
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。5.39.217.774 ?( ?3 j' g8 n7 @. Z7 j7 f( R
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇6 z* U7 b+ [$ v. i: w! X1 O
　　烹調指南公仔箱論壇2 }( i D; b G! Q y. ~$ g J0 F
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
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　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) p; S$ Q3 }$ T3 B) `
　　準備時間：15分鐘/ d y! E% Q9 Y$ f% o8 Z
　　烹飪時間：20分鐘公仔箱論壇3 O) P* I# N. N3 G- d
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F2 X' z. C4 F6 ]. u8 ^
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb" G" U+ O' u' a$ \0 `6 [8 }
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: B% Z0 g% S+ e# T: F
　　做法; c- V$ {! B7 }& O% G
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇/ u# _& C% a0 w) \
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇& ]" i% n) ~$ [8 O8 N. U: u5 N
　　用料* ^6 V1 r& }" F1 b* e" D, q* q

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb7 L) u& o( V; a0 Z6 e! M% z( {
　　制法公仔箱論壇% u/ M7 M* l* T& b
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `, p) Y0 j/ b4 x9 Z
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　+ p! U, X$ E: s- Q1 g# T/ L

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料3 }+ |1 c4 \4 ? W7 q& K
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.775 _0 b! D+ U4 w+ @
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 f9 \/ s6 D+ m+ Q% W: Z
　　做法* \" W+ D1 ^& _+ t# }! n/ ?
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）5.39.217.77+ B# w$ E! Z0 Q- ?" A. d8 L; V; R
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。tvb now,tvbnow,bttvb; d4 m8 V7 i, `+ I! i1 o0 m
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。公仔箱論壇* Z8 f9 R9 b% I0 l# S! o
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁: F7 \- C8 r) i- {- x5 Z0 P
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L6 b& Z9 @6 s& S
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇$ J: R$ f( t3 B: ^1 d. S; e: k/ I
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; L7 N7 L* @
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb* R x2 J) n" \& u8 @
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。6 r8 m) @: K# r" U) ]- ?! S
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。. v. U( a# Q J' ^" |0 b
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 p( f0 D1 a: ~
　　) b' w$ T, c" Z$ j) J) Z

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~) Q! c9 o7 t2 ]/ l
　　制作過程5.39.217.77, \; G$ N# _! k. J- {3 s0 D
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇; e& X; L5 H4 J! |/ J" v
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　5.39.217.77* C3 }! K1 w0 m

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料4 v5 O. M+ u9 a; c
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% h& b6 W+ S0 Z5 I" d, g0 i! D1 U
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 ?8 R* H9 Z# [& a( H
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。- H; ~2 @# z% _, V0 H* u
　　做法) c! X* `4 X; ^
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& O" J! p/ L5 k2 y# z
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。7 z% d( M8 f" _! M8 T) A
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。6 v# k& _+ h# X1 ]
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。5.39.217.773 o, a+ K) {: O8 T- I
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q) j& o+ o( ^

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　　第二十六種：美味龍蝦球5.39.217.771 E& r6 i$ t/ ~
　　主料公仔箱論壇* `5 C% s& S. }
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法7 q8 x( T, R) Y$ I2 V
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q% h1 u! n& p5 B+ @
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。5.39.217.77# G! W1 G* g! b' w; @
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　" L& X8 _; j; M/ R$ s

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子tvb now,tvbnow,bttvb, W5 |0 Z, V7 B' k  w
　　主料  f1 u( ?/ L. v! K
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇4 j7 U! V: c; r* c& Q
　　做法公仔箱論壇- l# M6 t2 Z$ x$ q! W
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。9 A9 k7 P# ^# B, n' `
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; V; b+ B5 [" d; B5 {  Y4 T
　　備注5.39.217.77* ?# K+ I8 b  v$ a& I" n
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。- O: K$ Y; W% U* L! t* [
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 u  q6 X3 v6 t

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料公仔箱論壇) m  F6 n. o4 {/ H
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。# n5 K( V0 ], t! W) ?, v- |
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 W% @) P6 Y. W* V+ e, j; D! Y3 s1 h
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B4 @& d9 ^; o% C! R) [
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。5.39.217.77! Y& W0 S( o0 H, _  l$ O1 r
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tvb now,tvbnow,bttvb  r8 b) Q+ V8 Y( x: q+ l! |' O' H: ]* ]
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。' V% y: m7 f/ ^2 s! U  o2 S
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。0 O6 S& Z% a  a/ l! @
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　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇* a# O7 V# P- L4 e8 z$ I5 K
　　一、口味蝦概況/ V& D, R2 ^1 L' v8 G1 ^% K6 u+ v+ v
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ l* p6 J' @) a9 q5 g) `
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇& S, l9 U% q4 ~0 O9 w
　　三、做法# P i3 N c: n# m7 f/ \
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁; v- f) @9 e$ ~9 n3 I3 a# s
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 O! ^3 _3 g- Z
　　此為最流行的做法了。 s2 W& ^* R3 ], _2 X( T( P
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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