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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法* e& _! ?, z. P9 y( W1 O5 H
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。) ?, A+ f) `& b
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）' v0 T4 `" I; ?
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb. G" D: a% M9 a, [
然後起鍋。. j3 Y( g( v! v q T
　　

　　第二種：茄汁明蝦. l: s, x" X+ ^
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法7 U/ B5 ~2 d4 V5 ]7 d9 f) s
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。2 s5 D7 z: `# n6 U6 {" \( ?* @2 j
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 Y% o; O/ H/ K
　　材料5.39.217.778 K6 k' v- R5 z3 l* {  G
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g  J- A# x0 `4 G( M
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）$ u  v! ?2 v$ Y' W
　　
　　3、公仔箱論壇. p" Z: g6 P0 J3 z: o: N( a, ]
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意5.39.217.772 x% d$ \3 n  V9 _8 _
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5 R  p8 T" p" W# R
　　風味特點* \% ^7 H2 I+ c& L1 a
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇5 c2 E" l$ O' A7 ?  v* Z) c
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb& U' e& {, m8 d( ]" W
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 o7 X0 D, c7 F% E; |
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用1 M B# b, C3 H+ ~5 O/ x
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k/ k, E& c5 ~0 M+ ^* V
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　. a2 W. ?* b! [+ P/ {$ L! {0 Z

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料9 q  \. N" c- X) ?0 Q- E3 u
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜8 \: i+ [* U+ v
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒, H" I" X" [- f/ A8 l
　　烹制方法* [) ^- h7 J/ B- X0 P& t; g
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。- Z0 D# `" r8 n* Z# ?  J( v
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。5.39.217.77) V; V+ W2 X) G: E/ h$ p+ `0 ~0 ]
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb' U5 v: O/ {. J( s4 Z0 Y
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ v) l7 n9 c% w2 T% h! s4 E9 u+ [
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。( E& L) m/ X& R8 L) S- w
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。6 w, a9 Z. b4 r6 z- g/ w9 ^ p
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ y8 [9 Y" q' }- W% G( Q$ `
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油$ g+ |) u& D# n5 d
　　做法公仔箱論壇& h6 _+ C. u! y) w: ]
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦& m: [2 h8 h* M/ X- u& I8 D
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I' S+ L: w/ {5 a' N
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。公仔箱論壇( I* \- H2 ]8 P: K: g0 T' k! `$ o
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb- r- |. }) E- j
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。4 s8 F$ f3 Y( j
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。7 j; p2 M7 X O5 R5 B" c
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。, q9 X: j" l5 H1 X/ L$ L
　　2. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m9 s2 \3 j$ U3 a
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。0 i7 A( a4 m- e; {
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。' z( |7 q8 K: _3 E
　　其它材料一同放入拌勻， D4 B7 S( \( x
下芡汁勾芡即可。4 U" ?* r8 U6 E* R" R
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~( ?; o6 R' F& i( }! v
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ w9 d2 V$ d0 n: ^
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。, Y, |2 ?  A0 G* r: B9 w3 t
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇7 w7 f" n3 R3 n6 [2 s; r
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇/ ~8 p5 ~. ^8 v- v1 T' t
　　原料5.39.217.772 b" ?3 W; }' X
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb5 }3 y6 B% `/ s1 q5 N5 T- |
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。' v: M, J; ?- |/ H. e0 ]; p
　　操作程序5.39.217.77, F4 v6 A4 C1 O4 U
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇6 `2 I6 F! U$ S) ]2 i+ ?" _
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示$ ]5 O- z& W, d. F9 y4 I
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　5.39.217.77: t& P, h" C1 S8 j. [

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5.39.217.77/ W7 d1 x' i( W5 {4 v
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法公仔箱論壇# Z( a( ^' N; s- ~' m- n
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；: w3 a6 Y! n! h; ]) n7 B, S1 d, n
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb7 G* q/ `8 F1 u/ K
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5.39.217.77, w5 }- x+ L2 G8 z
　　第十三種：黃金蝦託公仔箱論壇1 ?3 u1 B8 k; S. G& P
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 h% q: T5 p3 O& v3 C' S
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法: I& q p: t" t7 ~9 Q
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。+ f; h0 t1 |0 q4 v1 S
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注公仔箱論壇4 o$ @0 s6 R! U) w( S& N# A* S
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 i. |( u L& |& e0 S4 r
　　tvb now,tvbnow,bttvb: ^8 C6 U. u- o" K2 t7 z6 A

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】5.39.217.774 I* |6 g7 ^6 g+ C6 o- j
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　5.39.217.77) \$ r4 S6 L6 X& M* C) q3 E
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 ~& t1 G7 P% \0 l# J
　　制作過程5.39.217.771 ^! G! }) |1 u; Y: q
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb, v9 l4 O4 g/ U+ M, j
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料- } B, j& X5 b
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 }4 g" R" h- h
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.77! D* o9 E/ C. V2 h1 C' i* }
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點/ G7 n$ k9 G+ M$ U
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料" U% L( g, q5 \7 P
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料7 J! r: g9 j5 _% L) i
　　1、面粉少許；公仔箱論壇) o. E# k; y8 k& N/ l
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇% h# B6 @) _. p- \
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；公仔箱論壇0 s7 P. I) O$ v8 R( D0 ]8 G3 r
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb8 J8 \+ o4 w% F# P
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。. ?% N& H, K* ?5 W* S* l( S+ _
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。% t- S1 A) _! }% i3 G
　　tvb now,tvbnow,bttvb, k) b5 h: N& p6 w/ a9 f

4 j) E; r  M- e' b* P
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料公仔箱論壇' @4 v. O) [# M( E9 w
　　對蝦4-6頭' I6 p6 t/ c7 R. I2 i! S
　　輔料' w1 ]4 v1 u- e
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇- n+ e- D5 |1 C0 ?
　　做法( n) }  t& k% ?
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb' d% h0 j7 I; A  A
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。" l7 @* z, a4 j( p; Q) }
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　5.39.217.776 |. m) B7 h9 o7 V1 ?( U! A

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 v9 O7 {: ]! a9 K5 {
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb$ C. q& r1 g+ `! u( g' I4 r) M
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。0 l, i8 J9 ~) m$ G3 G p. o
　　作法公仔箱論壇( \; M8 k+ W1 D# u5 J% `6 V
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。, o( t, O% i; A5 s
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。5.39.217.773 l. e) w) ?" j2 j
　　烹調指南公仔箱論壇# t+ o6 C/ K- P. {5 Q6 w
　　.tvb now,tvbnow,bttvb6 @) b( D( A' ?
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇8 d: ?% s% v3 s
　　

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 N5 W% {, ?. E
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；+ N2 `/ h W6 m' {
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5 \1 t s6 }. _% z4 s
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。" \- F: k8 @& A9 K8 j& T7 I* T; c
　　4 k- P# S. ~: R; L1 c2 n

5.39.217.77" o: \( G" W* @& R% |, }& a
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦公仔箱論壇( ~( w( d1 K f9 \% n \
　　主料5.39.217.77, m* s) G' c+ D; f% F8 f
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。8 X, u7 c# q) h, M% }+ |% [) a
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P+ [( X, r, k! m$ @7 O
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.77) N9 `# [4 I7 X- l& \7 V
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。3 S: d4 c- L8 Z; Y D! ~+ f6 m/ ~) y
　　做法公仔箱論壇) Z* X+ Q1 |6 {' {6 q, N( p
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）( F$ u- y! i1 m- u6 T( z
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。公仔箱論壇8 c; J* ]( X1 D
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。. I H7 Y, L' j4 {6 u* u4 ]0 ~
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:5.39.217.770 y6 A6 E3 q3 W1 x
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。. T, F$ q9 y5 D. T- @3 C
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H* a6 B- L1 v
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留+ l5 r& _1 y& D' e
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料公仔箱論壇0 B( L. ~; _7 o8 o- }$ p0 D* @
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 g" G1 @& X2 R, r, h3 Y
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb  O8 O* ^& v5 {$ f3 ~$ i1 q; K) {
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇7 R. V; D8 Z4 N& H, X/ J
　　配料5.39.217.773 L% n, \3 H% a& X& a3 F
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料5.39.217.776 f- j1 c9 o8 e
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t2 A8 B9 h* ]  l
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。5.39.217.774 Z" n# J* U7 ]) J2 Q
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.77- O9 \$ R- C0 Q9 W5 j
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N5 P; s# z5 i
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　　第二十五種：蝦仁雙花. l; f$ B1 d1 v! K! M
　　原料公仔箱論壇 ~1 g, y) f& k7 Q
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。& W' A: N: l; o5 |% t4 ?7 q2 k! p" A
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球5.39.217.77: M$ [! F4 L- B% r1 E7 m
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb. W( N5 B: A |% {8 o6 ~
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.77. t" q1 N/ X* E# }: w9 R( c, V
　　配料0 ?/ d }( l. v% Q. R$ a
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。7 G/ A. T, I) ?: o
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 W2 R9 ~6 D2 T: n# C; G3 O
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 w. w/ P0 S
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　　第二十七：鮮炸蝦餅公仔箱論壇8 g9 O/ G! |7 I
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb7 W  R9 @) d& W8 w: [& _. p
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。" k: V  s1 B9 l$ z, p
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子tvb now,tvbnow,bttvb7 d) w- v( V  y* q) D
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。5.39.217.77* h1 }7 Z( ?' n; p$ F3 M) U
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb& C5 _4 _' Y- M! W* H; L' O( c
　　做法+ F+ w& |% a; v# X  g
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x3 m  l4 Z' x* q  V+ `
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注4 l- J& G. ], L* C0 M! ?
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb! q3 V- C4 ^+ p9 i
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　公仔箱論壇7 @5 u# m5 J3 i6 b4 Z" e* T2 h; g

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料- }/ y0 Y5 H3 X& X& o+ s
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法  L# h, u3 z0 U" i
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @9 y: R9 s* Y1 K7 K% b
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。, `  I( e4 U6 L% {( R3 U
　　5.39.217.77+ o& ^  s: ^0 g8 v

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　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇: O" @" Y1 k# s2 b- f
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb. I& ^: g$ L, B) s3 m& o7 U
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。5.39.217.77% k, m" V$ E4 ]; b/ Y4 k
　　二、蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s8 _1 u, S( N2 l2 H9 d8 m" I0 Z0 u
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.776 C6 j: F: U) B
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。( r' o5 `5 z. d6 Q% r+ V* ^
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦; ^$ m! v- b8 L" r" ?/ ?8 B5 d' o
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇! c M7 y+ l9 G) p2 `1 J) q
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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